এমোলিয়েন্তে (যবের ভেষজ পানীয়) কোথা থেকে এসেছে?
এমোলিয়েন্তে এসেছে পেরুর লিমা থেকে। ভাজা যব, তিসি আর ভেষজ দিয়ে তৈরি এই গরম পানীয়, যাতে শেষে মেশানো হয় পাতিলেবু আর চিনি, গড়ে উঠেছে ঔপনিবেশিক লিমার ভেষজ যবের জল থেকে, আর রাস্তার বিক্রেতারা আজও ভোরবেলা আর সন্ধ্যায় ঠেলাগাড়ি থেকে এটি বিক্রি করেন।
‘রাজাদের শহরের’ ভেষজ পানীয়
স্প্যানিশরা যবের জল আমেরিকায় নিয়ে আসে, আর ইতিহাসবিদ হুয়ান লুইস ওরেগোর মতে লিমায় বিক্রি হওয়া এক যবের পানীয়ের নথি ঔপনিবেশিক আমল পর্যন্ত পৌঁছায়। tisaneras নামে পরিচিত নারী বিক্রেতারা মাটির হাঁড়িতে ঔষধি ভেষজ পানীয় নিয়ে লিমা, অর্থাৎ ‘রাজাদের শহর’, এর চত্বরে চত্বরে ঘুরতেন। 1850 সালে আঁকা পাঞ্চো ফিয়েররোর এক জলরং ছবিতে দেখা যায়, এক আফ্রো-পেরুভীয় tisanera মাথায় কলসি নিয়ে চলেছেন, আর রিকার্দো পালমা লিখে রেখেছেন তাঁর সকালের হাঁক: ‘La tisanera llegó’।
প্রতিটি মোড়ে এক এমোলিয়েন্তেরো
লিমার রাঁধুনিরা সেই ভেষজ পানীয় থেকে বানান এমোলিয়েন্তে, আর 19 শতকের পর্যটকেরা রাজধানীতে এই পানীয়ের কথা লিখেছেন। এটি এতটাই জনপ্রিয় হয় যে প্রায় প্রতিটি রাস্তার মোড়ে থাকত একজন emolientero, অর্থাৎ এমোলিয়েন্তে বিক্রেতা। ঠেলাগাড়িতে প্রায় 40 বছর কাটানো এক বিক্রেতা রাত 2টায় কাজ শুরু করেন, কফির বীজের মতো যব ভেজে নেন, যাতে পানীয়টি তার রং পায়। ঠেলাগাড়িতে তিনি হাতা দিয়ে মূল পানীয় কাপে ঢালেন, তারপর মেশান হর্সটেল, আলফালফা বা ক্যাটস ক্ল-এর মতো ভেষজের নির্যাস।
কেন মেক্সিকোর কথা মনে আসে
রাস্তার ঠেলাগাড়িতে বিক্রি হওয়া গরম পানীয় গোটা লাতিন আমেরিকায় সাধারণ, আর অনেকে এগুলোকে মেক্সিকোর সঙ্গে মেলান। এমোলিয়েন্তে অবশ্য পেরুর এক ঐতিহ্য, যা ক্রমাগত বদলায়: বিক্রেতারা মুনিয়া (muña) আর অ্যালো ভেরার মতো নতুন গাছ যোগ করেছেন, আর গ্রীষ্মে, যখন বিক্রি 20 বা 30 শতাংশ কমে যেতে পারে, কেউ কেউ এটি ঠান্ডা পরিবেশন করেন। পেরুর আইন 30198 এমনকি 20 ফেব্রুয়ারিকে এমোলিয়েন্তে ও অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী প্রাকৃতিক পানীয়ের জাতীয় দিবস ঘোষণা করেছে।
সূত্র: en.wikipedia.org ↗ · andina.pe ↗ · punchdrink.com ↗ · larepublica.pe ↗
.jpg/330px-Schlumbergera_%C3%97_buckleyi_(16946879165).jpg)
