কুসকুস কোনো শস্যদানা নয়: এটি সুজির ক্ষুদে ক্ষুদে গুলি, হাতে গড়িয়ে বানিয়ে ভাপে সেদ্ধ করা। এর শুরু উত্তর আফ্রিকার বার্বার জনগোষ্ঠীর হাতে, আর 2020 সালে আলজেরিয়া, মৌরিতানিয়া, মরক্কো ও তিউনিসিয়া মিলে একে ইউনেস্কোর ঐতিহ্য তালিকায় তোলে।
📍 গুয়াংঝৌ (ক্যান্টন), চীন
ক্যান্টনিজ ভাষায় ‘হৃদয় ছোঁয়া’ ডিম সাম গড়ে ওঠে গুয়াংঝৌয়ের চায়ের দোকানে, যেখানে পথিকেরা চায়ের সঙ্গে কয়েক টুকরো ছোট খাবার খেতে থামত। yum cha (‘চা পান’) নামের এই রীতি পরে হংকংয়ে ফুলেফেঁপে ওঠে।
📍 মধ্য উত্তর আমেরিকা
এটি জেরুজালেমেরও নয়, আর্টিচোকও নয়: এটি মধ্য উত্তর আমেরিকার স্থানীয় এক সূর্যমুখী গাছের কন্দ। ‘Jerusalem’ সম্ভবত girasole শব্দের বিকৃত রূপ, ইতালীয় ভাষায় যার মানে সূর্যমুখী।
📍 বাফেলো, নিউ ইয়র্ক, যুক্তরাষ্ট্র
নাম এসেছে নিউ ইয়র্কের বাফেলো শহর থেকে, প্রাণীটি থেকে নয়। অ্যাংকর বারের দাবি, এর সহ-মালিক টেরেসা বেলিসিমো 1964 সালে সেখানে প্রথম ভাজা উইংস ঝাল সসে মাখান, যদিও স্থানীয় শেফ জন ইয়াং বলেছিলেন, তিনি 1961 সাল থেকেই বাফেলোতে উইংস ভাজছিলেন।
📍 মালি (বামবারা অঞ্চল)
Shea এসেছে si থেকে, মালির ভাষা বামবারায় গাছটির নাম; স্কটিশ অভিযাত্রী মাঙ্গো পার্ক 1799 সালের ভ্রমণ-বইয়ে এটি ‘shea’ বানানে লেখেন। বুনো গাছগুলো আফ্রিকার সাভানা বলয়জুড়ে, সেনেগাল থেকে দক্ষিণ সুদান পর্যন্ত জন্মায়।
📍 ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জ, স্পেন
ক্যানারি পাখির নাম উত্তর-পশ্চিম আফ্রিকার উপকূলের ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জের নামে, যেখানে বুনো পাখিরা এখনও থাকে। দ্বীপগুলোর নামই আগে এসেছে: এর ল্যাটিন নাম Canariae Insulae সাধারণত ‘কুকুরের দ্বীপ’ পড়া হয়, আর প্লিনি এটিকে সেখানে পাওয়া বড় কুকুরের সঙ্গে জুড়েছেন।
📍 পশ্চিম সাহেল (উত্তর মালি)
বাজরার প্রথম চাষ হয় 4,000 বছরেরও আগে সাহারার দক্ষিণ প্রান্তে, আজকের উত্তর মালির আশপাশে। পরে এটি ছড়িয়ে পড়ে ভারতে, যেখানে এখন অন্য যেকোনো দেশের চেয়ে বেশি বাজরা ফলে।