Cajuína (goldenes Getränk aus Cashewäpfeln): Woher kommt das?
Cajuína stammt aus dem Nordosten Brasiliens, aus den Bundesstaaten Ceará und Piauí. Das klare, goldene, alkoholfreie Getränk wird aus dem Saft des Cashewapfels hergestellt und wurde in den 1890er-Jahren von Rodolfo Teófilo erfunden, einem Apotheker und Schriftsteller in Fortaleza.
Die Antwort eines Apothekers auf Cachaça
Teófilo wuchs in Fortaleza auf, wurde 1875 Apotheker und führte eine Apotheke, bevor er Naturkunde unterrichtete. Er schrieb auch Romane über die Dürren und den Hunger im Nordosten. In den 1890er-Jahren entwickelte er ein Verfahren, Cashewsaft zu klären, und nach eigener Aussage wollte er mit dem Getränk den Alkoholismus bekämpfen: Er sah darin einen harmlosen Ersatz für Cachaça. Getränke aus Cashewäpfeln waren allerdings viel älter: Die indigenen Völker der Region stellten sie schon lange her.
Geklärt, abgefüllt und gekocht
Für Cajuína wird Saft aus reifen Cashewäpfeln gepresst und geklärt, heute meist mit Speisegelatine; früher nahmen manche Hersteller stattdessen den Pflanzensaft des Cashewbaums. Der klare Saft wird durch Baumwolltuch oder Filz gefiltert und in Flaschen gefüllt, die verschlossen und im Wasserbad erhitzt werden. Die Hitze sterilisiert das Getränk, sodass es lange haltbar ist, und karamellisiert den natürlichen Zucker des Safts, was der Cajuína ihre bernsteingelbe Farbe gibt.
Warum viele auf Indien tippen
Indien gehört zu den größten Cashewproduzenten der Welt, und indische Köche verwenden Cashewnüsse ganz in Süßspeisen und Currys oder gemahlen in Soßen wie Korma, deshalb verbinden viele Menschen Cashews mit Indien. Doch die Nüsse reisen viel weiter als die Frucht: Cashewäpfel bekommen leicht Druckstellen und halten sich nur kurz. Erzeuger in Ceará und in Piauí beanspruchen die Cajuína beide für sich, und Brasiliens Denkmalschutzinstitut IPHAN hat ihre traditionelle Herstellung in Piauí zum immateriellen Kulturerbe des Landes erklärt.
Quellen: en.wikipedia.org › Cajuína ↗ · pt.wikipedia.org › Cajuína ↗ · mais.opovo.com.br ↗ · en.wikipedia.org › Cashew ↗ · pt.wikipedia.org › Rodolfo Teófilo ↗
