Cortado (Espresso mit Milch): Woher kommt das?
Der Cortado stammt aus Spanien, wo er im ganzen Land zum Café-Alltag gehört. Sein Name sagt, was er ist: ein Espresso, „geschnitten“, auf Spanisch cortado, mit warmer Milch, die seine Herbheit mildert. Von Spanien aus verbreitete er sich über Lateinamerika und später in Cafés auf der ganzen Welt.
Ein Espresso, mit Milch geschnitten
Cortado ist das Partizip des spanischen Verbs cortar, „schneiden“, hier im Sinne von verdünnen. Die Milch nimmt der Säure und Bitterkeit des Kaffees die Schärfe. In Spanien ist das Getränk klein und kräftig: Das Wörterbuch der Königlichen Spanischen Akademie definiert café cortado als Kaffee mit sehr wenig Milch, meist ein einfacher Espresso mit einem Schuss warmer Milch. Die Milch wird mit Dampf erhitzt, aber nicht aufgeschäumt. Auf Katalanisch heißt dasselbe Getränk tallat, was ebenfalls „geschnitten“ bedeutet.
Über den Atlantik
Außerhalb Spaniens ist der Cortado in ganz Lateinamerika beliebt, wo er viele örtliche Namen trägt, darunter perico, pintado und marrón. Eine süße Variante, der Cortadito, wird mit erhitzter gesüßter Kondensmilch geschnitten, einer haltbar gemachten Milch, die leichter zu bekommen war, als frische Milch oft fehlte. In spanisch- und portugiesischsprachigen Ländern kann cortado verschiedene Kaffee- oder Espressogetränke bezeichnen, die mit Milch „geschnitten“ werden, sodass sich das genaue Rezept von Ort zu Ort ändert.
Warum viele auf Italien tippen
Viele Kaffees mit Milch auf Café-Karten sind italienisch, etwa der Cappuccino und der Caffè macchiato, und der Cortado hat nahe Verwandte im Macchiato und im französischen Noisette. Doch ein Macchiato trägt nur einen Tupfer Milchschaum, ein Cappuccino eine Haube aus Schaum und Milch. In Spezialitätencafés im Ausland wird der Cortado meist aus etwa gleichen Teilen Espresso und erhitzter Milch zubereitet; in den USA begann der Trend teils unter einem anderen Namen, „Gibraltar“, nach dem Glas der Firma Libbey, in dem er serviert wurde.
Quellen: en.wikipedia.org ↗ · es.wikipedia.org ↗ · dle.rae.es › café ↗ · dle.rae.es › cortado ↗
