Whence
Poke
Essen

Poke: Woher kommt das?

Poke stammt aus Hawaii. Der Name ist das hawaiische Wort für „in Scheiben schneiden“ oder „quer in Stücke schneiden“, und anfangs war Poke frischer Fisch, klein geschnitten und roh gegessen, mit Meersalz, Algen und gerösteter Kukuinuss, lange bevor die Poke-Bowl um die Welt ging.

Roher Fisch, Salz und Algen

Im alten Hawaii kam das meiste Eiweiß aus dem Meer, und frischer roher Fisch galt als Delikatesse. Stücke aus dem Fang aß man als Snack, gewürzt mit Meersalz, Limu (essbaren Algen) und ʻInamona, gerösteter Kukuinuss mit Salz. Die meisten Fische stammten aus Fischteichen, von Riffen und aus flachem Wasser; nach dem Kapu-System war die Hochseefischerei jenseits des Riffs den Häuptlingen vorbehalten. William Ellis hielt fest, dass Europäer von den Hawaiianern die Gewohnheit übernahmen, am Riff in einen kleinen rohen Fisch zu beißen.

Neue Zutaten, neuer Name

Kapitän Cook brachte 1778 Zwiebelsamen mit, und Zwiebeln wurden zu einer beliebten Zutat. Ab Mitte des 19. Jahrhunderts kamen Einwanderer aus China und Japan zur Arbeit auf die Plantagen und brachten Sojasoße und Sesamöl mit, und japanische Köche gaben Sojasoße an Würfel von ʻAhi-Thunfisch. Der Name des Gerichts ist womöglich recht jung: Die Ernährungshistorikerin Rachel Laudan vermutet, dass „Poke“ dieses Gericht vielleicht erst seit den 1960er-Jahren bezeichnet. Seine heutige Form wurde in den 1970er-Jahren populär, als es auch in Supermärkten auftauchte.

Warum viele auf Japan tippen

Poke sieht aus wie japanisches Sashimi, und heute wird es oft mit Sojasoße angemacht und auf Reis serviert. Der japanische Einfluss auf Hawaiis Fischerei ist echt: In den 1920er- und 1930er-Jahren gehörten fast alle Fischerboote in hawaiischen Gewässern japanischen Fischern, und viele einheimische Fische tragen bis heute sowohl hawaiische als auch japanische Namen. Doch rohen Fisch klein zu schneiden und mit Salz, Algen und Kukuinuss zu würzen, ist ein hawaiischer Brauch, der älter ist als die Ankunft von Kapitän Cook.

Quellen: en.wikipedia.org ↗ · blog.bishopmuseum.org ↗ · honolulumagazine.com ↗

Mehr Essen

Clementine
Essen

Clementine

📍 Misserghin (bei Oran), Algerien

Die Clementine ist ein glücklicher Zufall: eine Kreuzung aus Mandarine und Süßorange, die im Garten eines Waisenhauses in Misserghin bei Oran in Algerien entstand. 1902 wurde sie nach dem Ordensbruder benannt, der sie pflegte: Clément Rodier.

Carpaccio (rohe Rindfleischscheiben)
Essen

Carpaccio (rohe Rindfleischscheiben)

📍 Venedig, Italien

Carpaccio erfand Giuseppe Cipriani in Harry's Bar in Venedig für eine Gräfin, der ihre Ärzte gekochtes Fleisch verboten hatten. Er benannte das hauchdünne rohe Rindfleisch nach Vittore Carpaccio, einem venezianischen Maler, der für seine satten Rottöne bekannt war.

Gewürznelken
Essen

Gewürznelken

📍 Nördliche Molukken, Indonesien

Bis zur Kolonialzeit wuchsen Gewürznelken nur auf ein paar kleinen Inseln der indonesischen Molukken, den ursprünglichen „Gewürzinseln“, etwa Ternate und Tidore. Chinesische Händler segelten dorthin, um sie einzuhandeln.

Mehr aus Ozeanien

Federumhang (ʻahu ʻula)
Mode

Federumhang (ʻahu ʻula)

📍 Hawaii-Inseln

Hawaiianische Häuptlinge trugen ʻahu ʻula, Umhänge voller winziger roter und gelber Federn, die auf ein Netz aus Olonā-Fasern geknüpft waren. Kamehamehas großer Mantel soll 450.000 Federn von etwa 80.000 Vögeln enthalten; 1779 legte ein Häuptling Captain Cook einen um.

Steingeld (Rai-Steine)
Erfindung

Steingeld (Rai-Steine)

📍 Yap & Palau, westliches Mikronesien

Die Bewohner von Yap meißelten Kalksteinscheiben in Palau, rund 400 km entfernt, und brachten sie per Kanu heim; die größte erhaltene misst 3,6 m. Die Steine bewegen sich kaum: Der Besitz wechselt per Vereinbarung, und sogar einer, der im Meer versank, wird noch gehandelt.

Kookaburra (englisches Wort)
Wort

Kookaburra (englisches Wort)

📍 Zentrales New South Wales, Australien

Kookaburra kommt von guuguubarra aus dem Wiradjuri, einer Sprache im Landesinneren von New South Wales, und ahmt den Ruf des Vogels nach. Dieses Lachen ist in Filmen ein Standard-Geräusch für den Dschungel.