Cajuína (bebida dorada de marañón): ¿de dónde viene?
La cajuína viene del nordeste de Brasil, de los estados de Ceará y Piauí. Esta bebida transparente, dorada y sin alcohol se hace con el jugo del marañón, y la creó en la década de 1890 Rodolfo Teófilo, farmacéutico y escritor de Fortaleza.
La respuesta de un farmacéutico a la cachaça
Teófilo creció en Fortaleza, se recibió de farmacéutico en 1875 y tuvo una farmacia antes de dar clases de ciencias naturales. También escribió novelas sobre las sequías y el hambre del nordeste. En la década de 1890 desarrolló una forma de clarificar el jugo de marañón y, según contaba él mismo, quería que la bebida combatiera el alcoholismo: la veía como un sustituto inofensivo de la cachaça. Sin embargo, las bebidas de marañón eran mucho más antiguas: los pueblos indígenas de la región las hacían desde hacía mucho tiempo.
Clara, embotellada y cocida
Para hacer cajuína, se exprime el jugo de marañones maduros y se clarifica, hoy por lo general con gelatina alimentaria; antes, algunos productores usaban en su lugar la savia del árbol de marañón. El jugo transparente se filtra con una tela de algodón o un fieltro y se vierte en botellas, que se cierran y se calientan a baño maría. El calor esteriliza la bebida, que así se conserva mucho tiempo, y carameliza los azúcares naturales del jugo, lo que le da a la cajuína su color amarillo ámbar.
Por qué se piensa en la India
La India es uno de los mayores productores de anacardo del mundo, y los cocineros indios usan anacardos enteros en dulces y currys o molidos en salsas como el korma, así que mucha gente asocia el anacardo con la India. Pero los anacardos viajan mucho más que el fruto: el marañón se magulla con facilidad y dura poco. Productores de Ceará y de Piauí reclaman la cajuína como propia, y el instituto de patrimonio de Brasil, el IPHAN, declaró su elaboración tradicional en Piauí parte del patrimonio inmaterial del país.
Fuentes: en.wikipedia.org › Cajuína ↗ · pt.wikipedia.org › Cajuína ↗ · mais.opovo.com.br ↗ · en.wikipedia.org › Cashew ↗ · pt.wikipedia.org › Rodolfo Teófilo ↗
