Leche de soja: ¿de dónde viene?
La leche de soja viene de China, donde se bebe desde hace siglos. Se hace remojando la soja, moliéndola con agua y luego hirviendo y colando la mezcla, y fue una bebida de desayuno china mucho antes de llegar a los supermercados occidentales.
Líquido de frijol en la antigua China
El nombre chino doujiang significa «líquido de frijol». La palabra ya aparece en el Lun Heng, un libro de hacia el año 82 d. C., aunque entonces quizá designaba una sopa de puré de soja y no una bebida filtrada. Los historiadores de la soja William Shurtleff y Akiko Aoyagi fechan el primer registro de la leche de soja, como doufujiang, en 1365. En el método tradicional, la soja remojada se molía en un molino de piedra girado a mano y la leche se filtraba a través de un paño.
Desayuno callejero
En el siglo XVIII ya había vendedores ambulantes de leche de soja en China. Se bebía caliente y endulzada, temprano por la mañana o tarde por la noche, o se tomaba como sopa salada de desayuno, mojando en ella largos palitos de masa frita. A principios del siglo XX se empezó a embotellar, y en 1929 las fábricas de Shanghái vendían más de 1000 botellas al día. Desde la década de 1950 se vendía como un refresco en Hong Kong y Singapur.
Por qué se dice Japón
Japón tiene su propia palabra para ella, tonyu, «leche de frijol», pero la leche de soja nunca formó parte de la dieta tradicional japonesa. Su primera mención conocida allí data de 1895, y la primera leche de soja comercial de Japón se embotelló a pequeña escala en 1957. Solo se hizo muy popular en Japón a finales de la década de 1970, cuando los fabricantes japoneses perfeccionaron nuevas formas de quitarle el sabor a frijol. Para entonces llevaba siglos siendo una bebida de desayuno en China.
Fuentes: en.wikipedia.org ↗ · soyinfocenter.com › soymilk1.php ↗ · soyinfocenter.com › soymilk2.php ↗ · todaysdietitian.com ↗
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