Atole (bebida caliente de maíz): ¿de dónde viene?
El atole viene de Mesoamérica, la tierra de los antiguos mayas y aztecas, en México y Centroamérica. Esta bebida espesa y caliente de masa de maíz cocida en agua o leche es muy anterior al dominio español, y todavía hoy se sirve humeante, a cucharón, en los puestos callejeros.
Escrito en vasos mayas
Las pruebas escritas más antiguas vienen de los mayas clásicos. Muchas de sus vasijas pintadas llevan una inscripción que los expertos llaman «fórmula dedicatoria» o «secuencia primaria estándar», que suele nombrar el tipo de vasija, su contenido y su dueño. Cuando estos textos se descifraron en la década de 1980, las dos bebidas principales que nombraban eran el cacao y el atole, unas gachas de maíz, y la lista de saborizantes no tardó en crecer. Los vasos registran lo que se servía en ellos.
El atolli del México azteca
La palabra viene muy probablemente del náhuatl, la lengua de los aztecas, en la que atolli era una bebida de maíz molido muy fino mezclado con agua; el español la adoptó como atole. Los textos del siglo XVI del centro de México describen varias clases, entre ellas un atolli blanco y espeso, uno hecho con masa de maíz ablandada con cal y atolli de frutas. El atole era también un oficio: a mediados del siglo XVI, en Coyoacán, los vendedores de atole pagaban un impuesto de dos tomines, y una crónica de la Ciudad de México de 1613 menciona a una viuda que vendía atole amargo.
Por qué se dice Perú
En muchas partes de América se preparan bebidas de maíz, y por eso es fácil situar el atole en el país equivocado. Pero el atole es de México y Centroamérica. En México se hace con masa de maíz nixtamalizado y se aromatiza con canela, vainilla, piloncillo o fruta; el atole de chocolate se llama champurrado, y lo típico es acompañarlo con tamales. En Guatemala, Honduras, El Salvador y Nicaragua, el atol de elote es una bebida habitual.
Fuentes: en.wikipedia.org ↗ · link.springer.com ↗ · nahuatl.wired-humanities.org ↗ · mexiconewsdaily.com ↗
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