Emoliente (bebida de cebada y hierbas): ¿de dónde viene?
El emoliente viene de Lima, Perú. Esta bebida caliente de cebada tostada, linaza y hierbas, terminada con limón y azúcar, nació de las aguas de cebada con hierbas de la Lima colonial, y los vendedores ambulantes todavía la venden en carritos temprano por la mañana y al anochecer.
Tisanas en la Ciudad de los Reyes
Los españoles llevaron el agua de cebada a América, y según el historiador Juan Luis Orrego hay registros de una bebida de cebada vendida en Lima desde la época colonial. Unas vendedoras llamadas tisaneras recorrían las plazas de Lima, la «Ciudad de los Reyes», con ollas de barro llenas de infusiones de hierbas medicinales. Una acuarela de Pancho Fierro de 1850 muestra a una tisanera afroperuana con un cántaro en la cabeza, y Ricardo Palma registró su pregón matutino: «La tisanera llegó».
Un emolientero en cada esquina
Los cocineros de Lima convirtieron esas tisanas en emoliente, y viajeros del siglo XIX mencionaron la bebida en la capital. Se hizo tan popular que había un emolientero, un vendedor de emoliente, prácticamente en cada esquina. Un vendedor con unos 40 años en el carrito empieza a trabajar a las 2 de la madrugada y tuesta la cebada como si fueran granos de café para darle color a la bebida. En el carrito sirve la base en un vaso con un cucharón y le agrega extractos de hierbas como cola de caballo, alfalfa o uña de gato.
Por qué se piensa en México
Las bebidas calientes vendidas en carritos callejeros son comunes en toda América Latina, y mucha gente las asocia con México. El emoliente, sin embargo, es una tradición peruana que no deja de cambiar: los vendedores han añadido plantas nuevas como la muña y el aloe, y en verano, cuando las ventas pueden caer un 20 o 30 %, algunos sirven la bebida fría. La Ley 30198 del Perú incluso declaró el 20 de febrero día nacional del emoliente y de otras bebidas naturales tradicionales.
Fuentes: en.wikipedia.org ↗ · andina.pe ↗ · punchdrink.com ↗ · larepublica.pe ↗
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