Ayran (bebida salada de yogur): ¿de dónde viene?
El ayran viene de Asia Central, donde lo elaboraron por primera vez los pueblos túrquicos. Esta mezcla fría de yogur, agua y una pizca de sal viajó con ellos hacia el oeste, y hoy a menudo se la llama la bebida nacional de Turquía.
Una bebida de los nómadas de la estepa
El ayran lo desarrollaron tribus túrquicas de Asia Central. Como nómadas de las estepas, las vastas praderas sin árboles que eran su hogar, transformaban la leche en alimentos fermentados como el yogur, el queso y el ayran, que en los viajes largos se conservaban mucho más tiempo que la leche fresca. Se cree que los pueblos túrquicos llevan al menos mil años elaborando ayran. Su nombre viene de la raíz túrquica antigua adır-, «separar», que pervive en el turco ayır-.
En el primer diccionario túrquico
El ayran ya aparece en el Dīwān Lughāt al-Turk, el primer diccionario conocido de las lenguas túrquicas, escrito por Mahmud al-Kashgari en el siglo XI. Define el ayran simplemente como una «bebida hecha de leche» y no dice nada de cómo se preparaba. El lingüista turco Besim Atalay ayudó a rastrear las raíces del ayran hasta este libro. Otras palabras emparentadas siguen vivas en otros lugares: en chuvasio, uyran significa suero de mantequilla.
Por qué se dice Turquía
Cuando los turcos emigraron de Asia Central a Anatolia, el ayran viajó con ellos, y los antiguos relatos de viajes describen a los habitantes de Anatolia comiendo pan con yogur o ayran. Hoy es una bebida nacional de Turquía, que se vende en todas partes, desde los supermercados hasta los barriles de los vendedores callejeros, y se sirve con kebab, a veces en vasos de cobre. Pero no es solo turco: el ayran se bebe en Asia Central, los Balcanes y Oriente Medio, y figura en la carta de la mayoría de los restaurantes de Bulgaria.
Fuentes: en.wikipedia.org ↗ · cnn.com ↗
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