Té de jazmín: ¿de dónde viene?
El té de jazmín viene de Fuzhou, la capital de la provincia de Fujian, en el sureste de China. La ciudad es famosa por haber inventado el método de perfumar el té, casi siempre verde, con flores frescas de jazmín, y se la llama la ciudad del jazmín desde la dinastía Song.
Flores que se abren de noche
Las hojas de té se recogen a principios de la primavera y se guardan hasta que el jazmín florece, a finales del verano. Las flores, normalmente de Jasminum sambac, se recogen de día, todavía bien cerradas, y se mantienen frescas. Cuando empiezan a abrirse, hacia las nueve de la noche, se disponen en capas con el té seco y se dejan alrededor de un día mientras las hojas absorben su aroma. Después se retiran las flores y se seca el té; las mejores calidades se perfuman seis o siete veces.
La ciudad del jazmín
En China se cultiva el jazmín desde hace más de 2000 años. Los registros de Fuzhou dicen que ya se plantaba allí en tiempos de los Han occidentales, y en la época Tang la zona era también una gran región de té. El jazmín crece en las llanuras junto al río y el té en las laderas de encima, en un paisaje construido en niveles. En 2014 la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) declaró la cultura del jazmín y el té de Fuzhou Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial.
Por qué se dice Tailandia
El jazmín es muy querido en todo el sur y el sureste de Asia. Jasminum sambac es originario de Bután y la India, es la flor nacional de Filipinas, y en Tailandia el jazmín es el símbolo del Día de la Madre. También se elabora té de jazmín en otros lugares, entre ellos Okinawa, en Japón, y Vietnam. Pero perfumar el té con flores nació como un oficio chino, y el té de jazmín solo se difundió ampliamente bajo la dinastía Qing, cuando China empezó a exportar té a Occidente en grandes cantidades.
Fuentes: en.wikipedia.org › Jasmine tea ↗ · fao.org › en ↗ · fao.org › en ↗ · en.wikipedia.org › Jasminum sambac ↗
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