Mursik (leche fermentada ahumada): ¿de dónde viene?
El mursik viene del pueblo kalenjin, de las tierras altas del valle del Rift, en Kenia. Es leche de vaca o de cabra que se deja fermentar durante días en una calabaza forrada con carbón de ciertos árboles, lo que le da un sabor ahumado y un tono azulado.
Una calabaza forrada de carbón
El mursik se prepara en un sotet, una calabaza seca. Las mujeres la limpian y recubren su interior con carbón de las ramas humeantes de ciertos árboles, como el itet, o casia mantequilla de maní. El carbón sella los poros de la calabaza, su humo ayuda a que la leche no se eche a perder mientras se agria de forma natural, y le da el sabor ahumado y el color azulado. La leche, que hoy se suele hervir y enfriar antes, se vierte dentro y se tapa la calabaza. Fermenta al menos de tres a cinco días y se conserva hasta un mes.
Para bodas y campeones
El mursik es una bebida común en el valle del Rift y hoy también se vende en las ciudades de Kenia. En el koito, la ceremonia en la que dos familias acuerdan la dote, se comparte al final como señal de acuerdo y unidad. La mayoría de los héroes del atletismo de Kenia son kalenjin, y cuando vuelven de carreras en el extranjero, multitudes con calabazas en alto los esperan en el aeropuerto para darles un sorbo. Se suele decir que la bebida tiene unos 300 años y que se hizo al principio para conservar la leche que sobraba.
Por qué se piensa en Etiopía
Ahumar los recipientes de leche es una práctica antigua tanto en Kenia como en Etiopía. En el sur de Etiopía, los pastores borana ahúman con maderas escogidas un recipiente en forma de pera llamado gorfa y luego dejan fermentar en él leche fresca de siete días a tres meses hasta obtener ititu. El mursik es la versión kalenjin, con carbón de árboles kenianos. La casia mantequilla de maní, apreciada desde hace mucho para esto, escasea cada vez más en el valle del Rift, y una productora de 78 años le contó al Daily Nation que hoy se pone mucho menos carbón que cuando ella era joven.
Fuentes: en.wikipedia.org ↗ · nation.africa ↗ · kenyanews.go.ke ↗ · ilri.org ↗
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