Tarjuna (refresco verde de estragón): ¿de dónde viene?
Tarjuna, el refresco verde de estragón, viene de Kutaisi, en Georgia. En 1887, Mitrofan Lagidze, que trabajaba en una farmacia de esa ciudad, aromatizó agua con gas con su propio sirope natural de estragón, y casi un siglo después la bebida se convirtió en una de las favoritas del verano en toda la Unión Soviética.
Siropes naturales en Kutaisi
En 1887, Mitrofan Lagidze, entonces aprendiz de farmacéutico en Kutaisi, tuvo una idea: hacer limonadas con siropes naturales en lugar de las esencias aromáticas importadas de la época. Él mismo preparaba los siropes, y añadió un extracto de estragón del Cáucaso al agua con gas. Antes de la Primera Guerra Mundial, sus aguas ganaron más de una vez medallas de oro en exposiciones internacionales. Su nieto Tornike Lagidze sigue usando hoy las mismas técnicas en una fábrica de Tiflis, según OC Media.
De Kutaisi a la Unión Soviética
En 1900, la planta de los Hermanos Lagidze en Kutaisi empezó a mezclar sus propios sabores a partir de hierbas y frutas. En 1927, las autoridades soviéticas construyeron en Tiflis una planta de «aguas Lagidze» y nombraron director a Lagidze, y sus técnicas se convirtieron en la base de las limonadas de toda la Unión Soviética. El refresco de estragón llegó al mercado soviético general en 1981, y desde 1983 se vendió en muchas repúblicas soviéticas en botellas de 0,33 y 0,5 litros.
Por qué se piensa en Rusia
En toda la Unión Soviética, la bebida se vendía con su nombre ruso, Tarjún. Atlas Obscura señala que se convirtió en una de las favoritas del verano soviético en la década de 1980, cuando se producía en masa y se vendía en todo el país. Hoy se fabrica en Rusia, además de en Georgia y Lituania, y es una de las bebidas más populares en Georgia, Armenia y Rusia. Pero empezó con un joven aprendiz de farmacéutico en Kutaisi, en un país cuyos cocineros también usan el estragón en ensaladas y en platos de pescado, carne y hongos.
Fuentes: en.wikipedia.org › Tarkhuna ↗ · en.wikipedia.org › Lagidze water ↗ · oc-media.org ↗ · atlasobscura.com ↗
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