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El pepino se domesticó en la India hace al menos 3000 años a partir de un pepino silvestre de las faldas del Himalaya. El emperador romano Tiberio los comía todo el año: sus jardineros los cultivaban en bancales con ruedas que sacaban al sol.
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📍 Venecia, Italia
Giuseppe Cipriani creó el carpaccio en el Harry's Bar de Venecia para una condesa a la que los médicos habían prohibido la carne cocinada. Bautizó la carne cruda en láminas finísimas en honor a Vittore Carpaccio, un pintor veneciano conocido por sus rojos intensos.
📍 Buffalo, Nueva York, Estados Unidos
Su nombre viene de Buffalo, Nueva York, no del animal. El Anchor Bar dice que su copropietaria Teressa Bellissimo bañó allí por primera vez alitas fritas en salsa picante en 1964, aunque el cocinero local John Young afirmó que freía alitas en Buffalo desde 1961.
📍 Magreb (Argelia, Marruecos y Túnez)
El cuscús no es un cereal: son bolitas diminutas de sémola, enrolladas a mano y cocidas al vapor. Nació entre los pueblos bereberes del norte de África, y en 2020 Argelia, Mauritania, Marruecos y Túnez lo inscribieron juntos en la lista de patrimonio de la UNESCO.
📍 Java Occidental (tierras sondanesas), Indonesia
Cada angklung de bambú toca una sola nota al agitarlo, así que una melodía necesita un equipo entero de músicos. Los sondaneses lo tocan desde hace siglos; en 1938, Daeng Soetigna, de Bandung, hizo uno afinado en escalas occidentales.
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📍 Península malaya y Sumatra
Durian viene del malayo duri, «espina», por la cáscara espinosa de la fruta. Llamada «rey de las frutas» en algunas regiones, huele tan fuerte que Singapur la prohíbe en su metro.
📍 Subcontinente indio (India y Sri Lanka)
Los pavos reales vienen del subcontinente indio, y el pavo real es el ave nacional de la India. Su deslumbrante «cola» es en realidad una cola de plumas extralargas que crece sobre la verdadera cola, corta, y su brillo se debe a diminutas estructuras, no a pigmento.