Jachapuri (pan de queso): ¿de dónde viene?
El jachapuri viene de Georgia, en el Cáucaso. Su nombre significa más o menos «pan de cuajada», y este pan leudado relleno de queso es el plato nacional de Georgia, que se sirve en todas partes, desde la panadería de la esquina y los puestos callejeros hasta los restaurantes elegantes.
Un pan para cada región
El jachapuri es una masa leudada que se forma de distintas maneras y se rellena de queso, a veces también de huevo u otros rellenos. Casi cada región de Georgia tiene su propia versión. El imeruli, de Imericia, es el más popular: un pan redondo y grueso de doble corteza, relleno de queso blanco salado de Imericia. El megruli, de Samegrelo, lleva además queso derretido encima. En Samtsje-Javajeti, el penovani se hace con hojaldre, y en Adjaria, a orillas del mar Negro, el pan tiene forma de barca.
Raíces antiguas, índice moderno
Los especialistas no se ponen de acuerdo sobre la antigüedad del jachapuri. Darra Goldstein, autora de The Georgian Feast, dice que probablemente se remonta al siglo XII, una época de renacimiento en Georgia, aunque sus raíces exactas siguen sin estar claras. Hoy es tan central en la vida diaria que los economistas del ISET Policy Institute de Tiflis siguen la inflación con un Índice Jachapuri: el costo de la harina, el queso, los huevos, la leche, la mantequilla y la levadura para un jachapuri imeretiano, comparado entre ciudades georgianas.
Por qué se piensa en Turquía
Georgia limita con Turquía, y el pide, un pan turco horneado con rellenos como queso y huevo, es especialmente popular en la región turca del mar Negro. Junto a un jachapuri adjara, relleno de queso y cubierto con mantequilla y una yema de huevo, los dos pueden parecerse mucho. Pero el jachapuri es georgiano, con sus propios estilos regionales. Como explicó un chef de Tiflis a la BBC, el pan adjara es una barca porque Adjaria está a orillas del mar Negro: el queso es el mar y el huevo es el sol.
Fuentes: en.wikipedia.org › Khachapuri ↗ · bbc.com ↗ · iset-pi.ge ↗ · en.wikipedia.org › İçli pide ↗ · hurriyet.com.tr ↗
.jpg/330px-Koi_in_a_fish_pond_-_Frank_Green_2015_(Unsplash).jpg)