Whence
Lait de soja
Boisson

Lait de soja : d’où ça vient ?

Le lait de soja vient de Chine, où on le boit depuis des siècles. On le prépare en faisant tremper des graines de soja, en les broyant avec de l’eau, puis en faisant bouillir et en filtrant le mélange, et c’était une boisson chinoise du petit-déjeuner bien avant d’atteindre les supermarchés d’Occident.

Le « liquide de haricot » de la Chine ancienne

Le nom chinois doujiang signifie « liquide de haricot ». Le mot apparaît déjà dans le Lunheng, un livre d’environ 82 apr. J.-C., même s’il désignait peut-être alors une soupe de purée de soja plutôt qu’une boisson filtrée. Les historiens du soja William Shurtleff et Akiko Aoyagi datent de 1365 la première mention du lait de soja, sous le nom de doufujiang. Selon la méthode traditionnelle, on broyait les graines trempées sur une meule de pierre tournée à la main, puis on filtrait le lait à travers un tissu.

Un petit-déjeuner de rue

Dès le 18e siècle, des marchands ambulants vendaient du lait de soja en Chine. On le buvait chaud et sucré, tôt le matin ou tard le soir, ou on le mangeait en soupe salée au petit-déjeuner, en y trempant de longs bâtonnets de pâte frits. Au début du 20e siècle, il a été mis en bouteilles, et en 1929 des usines de Shanghai en vendaient déjà plus de 1 000 bouteilles par jour. À partir des années 1950, il se vendait comme un soda à Hong Kong et à Singapour.

Pourquoi on pense au Japon

Le Japon a son propre mot pour le désigner, tonyu, « lait de haricot », mais le lait de soja n’a jamais fait partie de l’alimentation japonaise traditionnelle. Sa plus ancienne mention connue y date de 1895, et le premier lait de soja commercial japonais a été mis en bouteilles à petite échelle en 1957. Il n’est devenu très populaire au Japon qu’à la fin des années 1970, quand les fabricants japonais ont perfectionné de nouvelles méthodes pour en ôter le goût de haricot. Il était alors depuis des siècles une boisson du petit-déjeuner en Chine.

Sources : en.wikipedia.org ↗ · soyinfocenter.com › soymilk1.php ↗ · soyinfocenter.com › soymilk2.php ↗ · todaysdietitian.com ↗

Autres histoires : Boissons

Boisson

Tarkhouna (soda vert à l’estragon)

📍 Koutaïssi, Géorgie

Le soda à l’estragon fut créé en 1887 par Mitrofan Lagidze, apprenti pharmacien à Koutaïssi, en Géorgie, qui parfuma l’eau gazeuse de son propre sirop d’estragon naturel au lieu d’essences importées. Sous des noms comme Tarkhoun, ce soda désormais vert vif conquit toute l’URSS.

Ayran (boisson salée au yaourt)
Boisson

Ayran (boisson salée au yaourt)

📍 Asie centrale

L’ayran, du yaourt battu avec de l’eau froide et une pincée de sel, passe souvent pour la boisson nationale turque, mais il a été mis au point par des tribus turciques d’Asie centrale. Un dictionnaire turcique du XIe siècle le définit déjà comme une « boisson faite de lait ».

Ostfriesentee (thé au sucre candi et « nuage » de crème)
Boisson

Ostfriesentee (thé au sucre candi et « nuage » de crème)

📍 Frise orientale, Basse-Saxe, Allemagne

Sur la côte allemande de la mer du Nord, les Frisons de l’Est boiraient chacun environ 300 litres de thé par an, plus que quiconque : un mélange corsé, surtout d’Assam, versé sur un morceau de sucre candi, avec de la crème qui forme un petit « nuage », sans jamais remuer.

Autres histoires d’Asie

Papier
Invention

Papier

📍 Nord de la Chine (du Gansu à Luoyang)

Les plus anciens fragments de papier, du IIe siècle av. J.-C., ont été trouvés en Chine, et Cai Lun, fonctionnaire de la cour Han, en a perfectionné la fabrication vers 105 apr. J.-C. Le papyrus, qui a donné son nom au papier, était un tout autre matériau.

Durian (mot anglais)
Mot

Durian (mot anglais)

📍 Péninsule malaise et Sumatra

Durian vient du malais duri, « épine », à cause de l’écorce hérissée du fruit. Surnommé le « roi des fruits » dans certaines régions, il sent si fort que Singapour l’interdit dans son métro.

Gecko léopard
Animal

Gecko léopard

📍 Vallée de l’Indus, Pakistan

L’un des lézards de compagnie les plus populaires vient des terres sèches et rocailleuses de l’Indus, au Pakistan ; les premiers furent sans doute expédiés de Karachi dans les années 1960. Contrairement à la plupart des geckos, il cligne des yeux mais n’a pas de coussinets.