Ayran (boisson salée au yaourt) : d’où ça vient ?
L’ayran vient d’Asie centrale, où les peuples turciques l’ont fabriqué les premiers. Ce mélange frais de yaourt, d’eau et d’une pincée de sel a voyagé vers l’ouest avec eux, et il passe aujourd’hui souvent pour la boisson nationale turque.
Une boisson des nomades des steppes
L’ayran a été mis au point par des tribus turciques d’Asie centrale. Nomades des steppes, ces vastes prairies sans arbres qui étaient leur pays, elles transformaient le lait en aliments fermentés comme le yaourt, le fromage et l’ayran, qui se conservaient bien plus longtemps que le lait frais pendant les longs voyages. On pense que les peuples turciques fabriquent l’ayran depuis au moins mille ans. Son nom vient de la racine vieux-turque adır-, « séparer », qui survit dans le turc ayır-.
Dans le premier dictionnaire turcique
L’ayran figure déjà dans le Dīwān Lughāt al-Turk, le premier dictionnaire connu des langues turciques, écrit par Mahmoud al-Kachgari au 11e siècle. Il le définit simplement comme une « boisson faite de lait », sans rien dire de sa fabrication. Le linguiste turc Besim Atalay a aidé à faire remonter les origines de l’ayran jusqu’à ce livre. Des mots apparentés survivent ailleurs : en tchouvache, uyran signifie babeurre.
Pourquoi on pense à la Turquie
Quand les Turcs ont migré d’Asie centrale vers l’Anatolie, l’ayran les a suivis, et d’anciens récits de voyage décrivent des Anatoliens mangeant du pain avec du yaourt ou de l’ayran. C’est aujourd’hui une boisson nationale en Turquie, vendue partout, du supermarché au tonneau des vendeurs de rue, et servie avec les kebabs, parfois dans des gobelets en cuivre. Mais il n’est pas que turc : on boit de l’ayran dans toute l’Asie centrale, dans les Balkans et au Moyen-Orient, et il figure au menu de la plupart des restaurants en Bulgarie.
Sources : en.wikipedia.org ↗ · cnn.com ↗
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