Des lanières de bœuf sautées au wok avec sauce soja, oignon et tomate, servies avec des frites et du riz : le lomo saltado est un classique péruvien né du chifa, la cuisine des immigrés chinois arrivés au Pérou à partir de 1849.
📍 Buffalo, New York, États-Unis
Elles doivent leur nom à Buffalo, dans l’État de New York, et non à l’animal. Selon l’Anchor Bar, sa copropriétaire Teressa Bellissimo y a enrobé pour la première fois des ailes frites de sauce piquante en 1964, mais le chef local John Young affirmait en frire à Buffalo dès 1961.
📍 Saïgon (Hô Chi Minh-Ville), Vietnam
Les Français ont apporté la baguette au Vietnam au XIXe siècle, mais le sandwich bánh mì, garni de pâté, de carottes marinées et de coriandre, a pris forme dans les rues de Saïgon dans les années 1950, en partie grâce à des boulangers venus du Nord.
📍 Guangzhou (Canton), Chine
Les dim sum, « toucher le cœur » en cantonais, sont nés dans les maisons de thé de Guangzhou, où les voyageurs s’arrêtaient pour boire un thé avec quelques bouchées. Cette coutume, appelée yum cha (« boire le thé »), s’est ensuite épanouie à Hong Kong.
📍 Côte nord du Pérou (de Huanchaco à Pimentel)
Les pêcheurs de la côte nord du Pérou utilisent depuis environ 3 000 ans les caballitos de totora, les « petits chevaux de roseau ». Ils s’assoient à califourchon sur les roseaux liés, pagaient à travers les vagues pour pêcher, puis rentrent à la plage en surfant.
📍 Côte atlantique du Brésil
Tapir vient de tapi’ira en tupi ancien, autrefois parlé sur la côte du Brésil. Trois espèces de tapirs vivent dans les Amériques, mais la quatrième, le tapir de Malaisie, noir et blanc, vit en Asie du Sud-Est. Leurs plus proches parents vivants sont les chevaux et les rhinocéros.
📍 Andes, Pérou
Condor vient de kuntur en quechua, la langue des Incas, et est arrivé en anglais par l’espagnol vers 1600. Avec des ailes de jusqu’à 3,3 mètres d’envergure, le condor des Andes est l’un des plus grands oiseaux volants du monde.