कोर्ताडो (दूध से ‘कटी’ एस्प्रेसो) असल में कहाँ से है?
कोर्ताडो स्पेन से आया है, जहाँ यह पूरे देश के कैफ़े की पहचान है। इसका नाम ही बताता है कि यह क्या है: एक एस्प्रेसो जिसे गर्म दूध से ‘काटा’ गया है, स्पेनिश में cortado, ताकि उसकी तीखी धार नरम पड़े। स्पेन से यह लैटिन अमेरिका में फैला और बाद में दुनिया भर की कॉफ़ी शॉप्स में।
दूध से कटी एस्प्रेसो
Cortado स्पेनिश क्रिया cortar यानी ‘काटना’ का भूतकृदंत है, और यहाँ इसका मतलब है पतला करना। दूध कॉफ़ी की खटास और कड़वाहट की धार कम कर देता है। स्पेन में यह पेय छोटा और कड़क होता है: रॉयल स्पैनिश अकादमी का शब्दकोश café cortado को बहुत कम दूध वाली कॉफ़ी बताता है, आम तौर पर एक सिंगल एस्प्रेसो और थोड़ा-सा गर्म दूध। दूध को भाप से गर्म किया जाता है, पर उसका झाग नहीं बनाया जाता। कातालान में इसी पेय को tallat कहते हैं, जिसका मतलब भी ‘कटा हुआ’ है।
अटलांटिक के पार
स्पेन के बाहर कोर्ताडो पूरे लैटिन अमेरिका में लोकप्रिय है, जहाँ इसके कई स्थानीय नाम हैं, जैसे perico, pintado और marrón। इसका एक मीठा रूप, cortadito, गर्म किए गए मीठे कंडेंस्ड मिल्क से ‘काटा’ जाता है; यह संरक्षित दूध तब आसानी से मिल जाता था जब ताज़ा दूध अक्सर नहीं मिलता था। स्पेनिश और पुर्तगाली बोलने वाले देशों में cortado का मतलब दूध से ‘काटी’ गई तरह-तरह की कॉफ़ी या एस्प्रेसो ड्रिंक हो सकता है, इसलिए सटीक नुस्ख़ा जगह-जगह बदलता है।
लोगों को इटली क्यों याद आता है
कैफ़े के मेन्यू पर दूध वाली बहुत-सी कॉफ़ी इतालवी हैं, जैसे कैपुचीनो और कैफ़े माक्कियातो, और कोर्ताडो के क़रीबी रिश्तेदार माक्कियातो और फ़्रांसीसी नुआज़ेट हैं। पर माक्कियातो में दूध के झाग का बस एक छींटा होता है, और कैपुचीनो में झाग और दूध की एक परत। विदेशों के स्पेशियलिटी कैफ़े में कोर्ताडो आम तौर पर लगभग बराबर मात्रा के एस्प्रेसो और भाप से गर्म दूध से बनता है; अमेरिका में इसका चलन कुछ हद तक एक दूसरे नाम, ‘gibraltar’, से शुरू हुआ, उस Libbey गिलास के नाम पर जिसमें इसे परोसा जाता था।
स्रोत: en.wikipedia.org ↗ · es.wikipedia.org ↗ · dle.rae.es › café ↗ · dle.rae.es › cortado ↗
