मुर्सिक (धुएँदार ख़मीरी दूध) असल में कहाँ से है?
मुर्सिक केन्या की रिफ़्ट वैली के पहाड़ी इलाक़े के कालेंजिन लोगों का पेय है। यह गाय या बकरी का दूध है जिसे कुछ ख़ास पेड़ों के कोयले से लिपी लौकी में कई दिनों तक ख़मीर उठने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे उसमें धुएँदार स्वाद और हल्की नीली झलक आती है।
कोयले से लिपी लौकी
मुर्सिक sotet में बनता है, जो सूखी लौकी का बना बर्तन (तूंबा) होता है। महिलाएँ इसे साफ़ करती हैं और अंदर से कुछ ख़ास पेड़ों की सुलगती टहनियों के कोयले से लीपती हैं, जैसे itet, यानी पीनट बटर कैसिया। कोयला लौकी के छिद्र बंद कर देता है, उसका धुआँ दूध के अपने आप खट्टा होने के दौरान उसे ख़राब होने से बचाने में मदद करता है, और यही धुएँदार स्वाद और नीला-सा रंग देता है। दूध, जिसे आजकल आम तौर पर पहले उबालकर ठंडा किया जाता है, अंदर डाला जाता है और लौकी का मुँह बंद कर दिया जाता है। इसमें कम से कम तीन से पाँच दिन ख़मीर उठता है, और यह एक महीने तक टिका रहता है।
शादियों और विजेताओं के लिए
मुर्सिक रिफ़्ट वैली का आम पेय है और अब केन्या के क़स्बों में भी बिकता है। koito में, यानी उस रस्म में जिसमें दो परिवार वधू-मूल्य तय करते हैं, अंत में इसे सहमति और एकता की निशानी के तौर पर बाँटा जाता है। केन्या के ज़्यादातर एथलेटिक्स नायक कालेंजिन हैं, और जब वे विदेश की दौड़ों से लौटते हैं, तो लौकियाँ उठाए भीड़ हवाई अड्डे पर उन्हें एक घूँट पिलाने के लिए इंतज़ार करती है। अक्सर कहा जाता है कि यह पेय लगभग 300 साल पुराना है, और पहले-पहल अतिरिक्त दूध को बचाए रखने के लिए बनाया गया था।
लोगों को इथियोपिया क्यों याद आता है
दूध के बर्तनों को धुआँ देना केन्या और इथियोपिया दोनों में पुरानी प्रथा है। दक्षिणी इथियोपिया में बोराना चरवाहे gorfa नाम के नाशपाती के आकार के बर्तन को चुनी हुई लकड़ियों से धुआँ देते हैं, फिर उसमें ताज़ा दूध को सात दिन से तीन महीने तक ख़मीर उठने देते हैं, जिससे ititu बनता है। मुर्सिक कालेंजिन तरीक़ा है, केन्याई पेड़ों के कोयले के साथ। पीनट बटर कैसिया, जिसे इसके लिए लंबे समय से बेहतरीन माना जाता रहा है, रिफ़्ट वैली में दुर्लभ होता जा रहा है, और 78 साल की एक मुर्सिक बनाने वाली ने डेली नेशन को बताया कि अब उनकी जवानी के मुक़ाबले बहुत कम कोयला डाला जाता है।
स्रोत: en.wikipedia.org ↗ · nation.africa ↗ · kenyanews.go.ke ↗ · ilri.org ↗
_amidst_Wikimedia_photowalk%2C_mymensingh.jpg/330px-Refreshment_(cold_lassi)_amidst_Wikimedia_photowalk%2C_mymensingh.jpg)
.jpg/330px-%D0%9A%D0%B0%D0%B4%D0%B6%D0%B8%D0%B0%D0%B4%D0%BE%2C_%D0%9A%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F_(Unsplash).jpg)