ओस्टफ़्रीज़ेनटे (मिश्री और क्रीम के ‘बादल’ वाली चाय) असल में कहाँ से है?
ओस्टफ़्रीज़ेनटे जर्मनी के उत्तरी सागर तट पर बसे पूर्वी फ़्रीसलैंड से आई है। ज़्यादातर असम की चाय वाला यह कड़क मिश्रण मिश्री की डली पर डाला जाता है और ऊपर क्रीम का एक छोटा ‘बादल’ सजता है, और लगभग 300 साल से यह इलाक़ा चाय पीने वालों का इलाक़ा रहा है।
बियर की जगह चाय
चाय आने से पहले इस इलाक़े का मुख्य पेय यहीं बनी बियर थी। लगभग 1610 में डच ईस्ट इंडिया कंपनी के जहाज़ पहली बार चाय यूरोप लाए, और डच जहाज़ों पर काम करने वाले पूर्वी फ़्रीसियाई नाविक शायद जल्द ही इसे घर ले आए। लगभग 1675 में भी इसे सिर्फ़ दवा के रूप में लिया जाता था, पर लगभग 1720 तक पूर्वी फ़्रीसलैंड में चाय का बड़ा व्यापार हो चुका था। बियर से सस्ती और नशा न करने वाले पेय के रूप में सराही गई चाय 18वीं सदी के आख़िर में पूरे इलाक़े में फैल गई।
चाय की जंग हारने वाला राजा
जब पूर्वी फ़्रीसलैंड राजा फ़्रेडरिक द्वितीय के अधीन आ गया, तो 1768 से उन्होंने अपनी पूर्वी फ़्रीसियाई प्रजा की चाय की आदत छुड़ाने की कोशिश की, क्योंकि चाय के कारण पैसा विदेश जाता था। 1778 के एक फ़रमान ने इसकी जगह लेमन बाम की चाय और घरेलू उपज से बनी ज़्यादा बियर का सुझाव दिया। पूर्वी फ़्रीसियाई लोगों ने जवाब में तस्करी की और छिपकर चाय पी। 1779 में उनकी एस्टेट्स सभा ने लिखा कि चाय और कॉफ़ी की जड़ें इतनी गहरी हैं कि इन्हें छोड़ने के लिए ख़ुद इंसानी स्वभाव को बदलना पड़ेगा। कुछ ही सालों में राजा ने अपनी योजना छोड़ दी।
लोगों को इंग्लैंड क्यों याद आता है
चीनी और क्रीम वाली कड़क काली चाय अंग्रेज़ी लगती है, पर पूर्वी फ़्रीसलैंड की रस्म अपनी अलग है। गर्म चाय Kluntje पर डाली जाती है, मिश्री की एक डली जो चाय से मिलते ही चटकती है। क्रीम को कप के किनारे पर धीरे से रखा जाता है; वह नीचे डूबती है, फिर उठकर एक छोटा बादल बन जाती है, जिसे Wulkje कहते हैं। कोई चाय नहीं हिलाता, इसलिए हर घूँट का स्वाद अलग होता है: पहले हल्की क्रीम, फिर कड़क चाय, फिर मिठास। शिष्टाचार के हिसाब से कम से कम तीन कप ज़रूरी हैं।
स्रोत: de.wikipedia.org ↗ · unesco.de ↗ · niedersachsen-tourism.com ↗
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