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पोके असल में कहाँ से है?

पोके हवाई से आया है। इसका नाम हवाई भाषा का शब्द है, जिसका अर्थ है ‘टुकड़े करना’ या ‘आड़ा काटकर टुकड़े करना’, और इसकी शुरुआत ताज़ी मछली के रूप में हुई, जिसे काटकर समुद्री नमक, समुद्री शैवाल और भुने कुकुई नट के साथ कच्चा खाया जाता था, पोके बाउल के दुनिया भर में फैलने से बहुत पहले।

कच्ची मछली, नमक और शैवाल

पुराने हवाई में ज़्यादातर प्रोटीन समुद्र से आता था, और ताज़ी कच्ची मछली एक नायाब चीज़ थी। पकड़ी गई मछली से काटे टुकड़े नाश्ते की तरह खाए जाते थे, समुद्री नमक, limu (खाने लायक समुद्री शैवाल) और ʻinamona, यानी नमक के साथ भुने कुकुई नट, से मसालेदार करके। ज़्यादातर मछलियाँ मछली-तालाबों, प्रवाल-भित्तियों और उथले पानी से आती थीं; kapu व्यवस्था में भित्ति के पार गहरे समुद्र में मछली पकड़ना सरदारों के लिए आरक्षित था। विलियम एलिस ने दर्ज किया कि यूरोपीयों ने भित्ति पर किसी छोटी कच्ची मछली को दाँतों से काटकर खाने की हवाई आदत सीख ली।

नई सामग्री, नया नाम

कैप्टन कुक 1778 में प्याज़ के बीज लाए, और प्याज़ इसमें एक लोकप्रिय जोड़ बन गया। 19वीं सदी के मध्य से चीन और जापान के प्रवासी बाग़ानों में काम करने आए और अपने साथ सोया सॉस और तिल का तेल लाए, और जापानी रसोइयों ने ʻahi टूना के टुकड़ों में सोया सॉस मिलाया। इस व्यंजन का नाम काफ़ी नया हो सकता है: खाद्य इतिहासकार रेचल लॉडन का सुझाव है कि ‘poke’ शायद 1960 के दशक से ही इस व्यंजन का नाम बना। इसका आज का रूप 1970 के दशक में लोकप्रिय हुआ, जब यह सुपरमार्केटों में भी दिखने लगा।

लोग जापान क्यों सोचते हैं

पोके जापानी साशिमी जैसा दिखता है, और आज इसे अक्सर सोया सॉस डालकर चावल पर परोसा जाता है। हवाई में मछली पकड़ने पर जापानी असर सच्चा है: 1920 और 1930 के दशकों में हवाई के पानी की लगभग सारी मछली-नौकाएँ जापानी मछुआरों की थीं, और कई स्थानीय मछलियाँ आज भी हवाई और जापानी, दोनों नामों से जानी जाती हैं। पर कच्ची मछली काटकर उसे नमक, शैवाल और कुकुई नट से मसालेदार करना एक हवाई आदत है, जो कैप्टन कुक के आने से भी पुरानी है।

स्रोत: en.wikipedia.org ↗ · blog.bishopmuseum.org ↗ · honolulumagazine.com ↗

और भी खाना

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क्लेमेंटाइन

📍 मिसेरगिन (ओरान के पास), अल्जीरिया

क्लेमेंटाइन एक ख़ुशनुमा संयोग है: मैंडरिन और मीठे संतरे का संकर, जो अल्जीरिया में ओरान के पास मिसेरगिन के एक अनाथालय के बग़ीचे में अपने-आप उग आया। 1902 में इसका नाम इसकी देखभाल करने वाले ब्रदर क्लेमां रोदिए के नाम पर रखा गया।

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कार्पाचो (कच्चे बीफ़ के पतले टुकड़े)

📍 वेनिस, इटली

कार्पाचो को वेनिस के हैरीज़ बार में जुसेप्पे चिप्रियानी ने एक काउंटेस के लिए बनाया था, जिन्हें डॉक्टरों ने पका मांस न खाने की सलाह दी थी। उन्होंने काग़ज़ जैसे पतले कच्चे बीफ़ का नाम वेनिस के चित्रकार वित्तोरे कार्पाचो पर रखा, जो अपने गहरे लाल रंगों के लिए जाने जाते थे।

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लौंग

📍 उत्तरी मोलुक्का, इंडोनेशिया

औपनिवेशिक दौर तक लौंग सिर्फ़ इंडोनेशिया के मोलुक्का के कुछ छोटे द्वीपों पर उगती थी, जैसे तेरनाते और तिदोरे, जो असली ‘मसाला द्वीप’ थे। चीनी व्यापारी इसके व्यापार के लिए जहाज़ों से वहाँ जाते थे।

ओशिनिया से और कहानियाँ

आविष्कार

पत्थर की मुद्रा (राई पत्थर)

📍 याप और पलाउ, पश्चिमी माइक्रोनेशिया

याप के द्वीपवासी लगभग 400 किमी दूर पलाउ में चूना-पत्थर की चकतियाँ तराशते और डोंगियों से घर लाते थे; आज बची सबसे बड़ी चकती 3.6 मीटर चौड़ी है। ये पत्थर शायद ही हिलते हैं: मालिकाना समझौते से बदलता है, और समुद्र में डूबा एक पत्थर आज भी बेचा-ख़रीदा जाता है।

शब्द

Kookaburra (अंग्रेज़ी शब्द)

📍 मध्य न्यू साउथ वेल्स, ऑस्ट्रेलिया

Kookaburra भीतरी न्यू साउथ वेल्स की भाषा विराजुरी के guuguubarra से आया है, और इस पक्षी की आवाज़ की नक़ल करता है। फ़िल्मों में जंगल के दृश्यों के लिए यही हँसती हुई आवाज़ एक जाना-माना साउंड इफ़ेक्ट है।

जानवर

बजरीगर (बजी)

📍 ऑस्ट्रेलिया का भीतरी इलाक़ा

जंगली बजी ऑस्ट्रेलिया के पूरे सूखे भीतरी इलाक़े में रहते हैं, और हर जंगली बजी हरा-पीला होता है। नीले, सफ़ेद और पीले पालतू बजी इंसानी देखरेख में तैयार किए गए रंग-रूप हैं, जहाँ 1850 के दशक से बजी पाले जा रहे हैं।