Whence
Cochinita pibil (babi panggang perlahan)
Makanan

Dari mana asal Cochinita pibil (babi panggang perlahan)?

Cochinita pibil berasal dari Semenanjung Yucatán, Meksiko. Hidangan ini berupa daging babi yang direndam dalam air jeruk pahit dan achiote merah, dibungkus daun pisang, lalu dipanggang perlahan dalam píib, oven tanah yang sudah dipakai suku Maya jauh sebelum orang Spanyol membawa babi.

Oven yang digali di tanah

Píib, atau pib dalam bahasa Spanyol, berawal dari lubang di tanah. Kayu bakar dibakar di dalamnya sampai menjadi bara, batu yang diletakkan di atasnya ikut memanas, lalu makanan dimasukkan. Setelah itu semuanya ditutup dengan dahan dan selapis tanah, yang mengurung sari dan uap di dalam. Tak ada kodeks dari masa pra-Hispanik yang menjelaskan píib, tetapi para ahli menyimpulkan bahwa oven ini lebih tua daripada pemerintahan kolonial: oven tanah tak pernah menjadi tradisi Spanyol, dan bangsa-bangsa Mesoamerika lain juga memakainya.

Dari hewan buruan ke babi

Babi, domba, dan sapi tiba di Meksiko bersama orang Spanyol pada awal abad ke-16. Sebelumnya, orang Maya memanggang hewan buruan seperti rusa dalam píib, lalu daging babi menggantikannya pada masa kolonial. Nama hidangannya menyatukan dua dunia: cochinita adalah bahasa Spanyol untuk anak babi, dan pibil adalah kata Maya untuk makanan yang dimasak dalam píib. Catatan tertulis tertua tentang píib ada dalam kamus Maya abad ke-16, yang menggambarkan oven tempat labu, daging, dan lainnya dipanggang di bawah tanah.

Minggu pagi di Yucatán

Cochinita yang sejati adalah anak babi utuh yang masih menyusu, meski kini banyak juru masak memakai daging bahu atau has babi. Resep Yucatán selalu merendamnya dalam air jeruk pahit; di tempat lain, jeruk manis dengan jeruk nipis atau cuka menjadi penggantinya. Daging berbumbu diletakkan di loyang logam di atas alas daun pisang panggang, dibungkus dengan daun itu, lalu dikubur. Menurut tradisi, hidangan ini disantap pada Minggu pagi dan hari raya, dengan tortila jagung, kacang hitam goreng tumbuk (refried), dan bawang bombai merah yang diacar dalam air jeruk pahit.

Sumber: en.wikipedia.org › Cochinita pibil ↗ · es.wikipedia.org ↗ · en.wikipedia.org › Píib ↗ · mexiconewsdaily.com ↗

Makanan lainnya

Mentimun
Makanan

Mentimun

📍 Kaki Himalaya, India utara & Nepal

Mentimun dibudidayakan di India sekitar 3.000 tahun lalu dari mentimun liar di kaki Pegunungan Himalaya. Para penulis Romawi memuji melon sayur yang panjang seperti ular, yang mereka sebut cucumis; mentimun sejati baru tiba di Eropa pada Abad Pertengahan.

Kimchi
Makanan

Kimchi

📍 Semenanjung Korea

Orang Korea sudah memfermentasi sayuran lebih dari seribu tahun, tetapi kimchi awal tidak merah: cabai dari benua Amerika baru tiba di Korea sekitar 1600. Hingga kini keluarga masih berkumpul setiap akhir musim gugur untuk membuat persediaan musim dingin.

Bánh mì (roti isi)
Makanan

Bánh mì (roti isi)

📍 Saigon (Kota Ho Chi Minh), Vietnam

Orang Prancis membawa baguette ke Vietnam pada abad ke-19, tetapi roti isi bánh mì, dengan pâté, acar wortel, dan daun ketumbar, terbentuk di jalanan Saigon pada 1950-an, sebagian berkat para pembuat roti yang pindah ke sana dari utara.

Cerita lain dari Amerika Utara

Tupai abu-abu timur
Hewan

Tupai abu-abu timur

📍 Amerika Utara bagian timur

Tupai abu-abu di Britania sebenarnya berasal dari Amerika: spesies ini asli Amerika Utara bagian timur dan dilepas di lahan-lahan estat Britania sejak 1870-an. Sejak itu, ia telah menyingkirkan sebagian besar tupai merah asli Britania.

Sudoku
Permainan

Sudoku

📍 Indiana, AS

Teka-teki modern ini kemungkinan besar dibuat oleh Howard Garns, pensiunan arsitek dari Indiana, dan pertama kali muncul di majalah Dell di AS pada 1979 dengan nama “Number Place”. Nikoli dari Jepang kemudian menamainya Sudoku.

Raccoon (kata bahasa Inggris)
Kata

Raccoon (kata bahasa Inggris)

📍 Tidewater, Virginia, AS

Raccoon berasal dari bahasa Powhatan, bahasa Algonquian di Virginia pada awal masa kolonial; John Smith menuliskannya sebagai “aroughcun” pada awal abad ke-17. Artinya kira-kira “yang menggaruk dengan tangannya”.