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Caffè all’uovo (cà phê trứng)
Bevanda

Caffè all’uovo (cà phê trứng): da dove viene?

Il caffè all’uovo viene da Hanoi, la capitale del Vietnam. Un caffè forte è coronato da tuorli montati con zucchero e latte condensato fino a ottenere una spuma densa e dolce, una ricetta che, secondo la famiglia del suo inventore, nacque negli anni 1940, quando il latte scarseggiava.

Un barman senza latte

La storia viene dalla famiglia di Nguyen Van Giang. Nel 1946, raccontano, lui faceva il barman all’hotel Metropole di Hanoi, e durante la prima guerra d’Indocina il latte era difficile da trovare. Al suo posto montò tuorli con latte condensato fino a ottenere una spuma e la servì sul caffè. Agli ospiti dell’hotel piacque così tanto che se ne andò per venderla in proprio, nel suo Café Giảng. Altri racconti datano l’invenzione, più genericamente, alla fine degli anni 1940.

Montato, scaldato, al cucchiaino

Il caffè all’uovo parte da un robusta forte filtrato in un phin. I tuorli si montano con zucchero e latte condensato e si scaldano piano a bagnomaria, perché l’ebollizione li farebbe rapprendere. La spuma è così densa sul caffè che con la tazza arriva un cucchiaino, per mangiare la copertura prima di bere il caffè sotto. La versione calda arriva in una ciotola d’acqua calda che la tiene al caldo. Quella del Café Giảng contiene anche un po’ di burro e formaggio, e il resto della ricetta è segreto.

Una ricetta di famiglia

Giang tramandò la ricetta ai figli. Il Café Giảng, in fondo a uno stretto vicolo al numero 39 di via Nguyen Huu Huan, nel Quartiere Vecchio, è gestito dal figlio minore, Nguyen Tri Hoa, che ha aggiunto versioni con rum, cioccolato, cannella e tè verde. A pochi isolati di distanza, la figlia di Giang, Bich, ha aperto il Café Đinh, in una vecchia casa affacciata sul lago Hoan Kiem. Oggi le fruste elettriche rendono più facile montare la spuma, e i caffè servono il caffè all’uovo caldo o con ghiaccio.

Fonti: en.wikipedia.org ↗ · theguardian.com ↗ · vietnamnet.vn ↗ · atlasobscura.com ↗

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