Emoliente (infuso di orzo ed erbe): da dove viene?
L’emoliente viene da Lima, in Perù. Questa bevanda calda di orzo tostato, semi di lino ed erbe, completata con lime e zucchero, nacque dalle acque d’orzo alle erbe della Lima coloniale, e i venditori ambulanti la vendono ancora dai loro carretti la mattina presto e la sera.
Tisane nella Città dei Re
Gli spagnoli portarono l’acqua d’orzo nelle Americhe, e secondo lo storico Juan Luis Orrego le testimonianze di una bevanda d’orzo venduta a Lima risalgono all’epoca coloniale. Venditrici chiamate tisaneras giravano per le piazze di Lima, la «Città dei Re», con pentole di terracotta piene di infusi di erbe medicinali. Un acquerello di Pancho Fierro del 1850 mostra una tisanera afroperuviana con una brocca sulla testa, e Ricardo Palma ne annotò il grido mattutino: «La tisanera llegó».
Un emolientero a ogni angolo
I cuochi di Lima trasformarono quelle tisane nell’emoliente, e i viaggiatori dell’Ottocento citavano la bevanda nella capitale. Diventò così popolare che c’era un emolientero, un venditore di emoliente, praticamente a ogni angolo di strada. Un venditore che sta al carretto da circa 40 anni comincia a lavorare alle 2 di notte, tostando l’orzo come chicchi di caffè per dare colore alla bevanda. Al carretto versa la base in un bicchiere con un mestolo e aggiunge estratti di erbe come equiseto, erba medica o unghia di gatto.
Perché si pensa al Messico
Le bevande calde vendute dai carretti di strada sono comuni in tutta l’America Latina, e molti le associano al Messico. L’emoliente, però, è una tradizione peruviana in continua evoluzione: i venditori hanno aggiunto nuove piante come la muña e l’aloe, e d’estate, quando le vendite possono calare del 20 o 30%, alcuni servono la bevanda fredda. La legge peruviana 30198 ha persino fatto del 20 febbraio una giornata nazionale dell’emoliente e di altre bevande naturali tradizionali.
Fonti: en.wikipedia.org ↗ · andina.pe ↗ · punchdrink.com ↗ · larepublica.pe ↗
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