Ayran (bevanda salata allo yogurt): da dove viene?
L’ayran viene dall’Asia centrale, dove lo prepararono per primi i popoli turchi. Questa miscela fredda di yogurt, acqua e un pizzico di sale viaggiò con loro verso ovest, e oggi è spesso chiamata la bevanda nazionale della Turchia.
Una bevanda dei nomadi della steppa
L’ayran fu sviluppato da tribù turche dell’Asia centrale. Da nomadi delle steppe, le vaste praterie senza alberi in cui vivevano, trasformavano il latte in alimenti fermentati come yogurt, formaggio e ayran, che nei lunghi viaggi si conservavano molto più a lungo del latte fresco. Si ritiene che i popoli turchi preparino l’ayran da almeno mille anni. Il nome viene dalla radice turca antica adır-, «separare», che sopravvive nel turco ayır-.
Nel primo dizionario turco
L’ayran compare già nel Dīwān Lughāt al-Turk, il primo dizionario conosciuto delle lingue turche, scritto da Mahmud al-Kashgari nell’XI secolo. Definisce l’ayran semplicemente una «bevanda fatta di latte» e non dice nulla su come si preparava. Il linguista turco Besim Atalay contribuì a far risalire le radici dell’ayran a questo libro. Parole affini sopravvivono altrove: in ciuvascio uyran significa latticello.
Perché si dice Turchia
Quando i turchi migrarono dall’Asia centrale all’Anatolia, l’ayran li seguì, e antichi resoconti di viaggio descrivono gli abitanti dell’Anatolia che mangiavano pane con yogurt o ayran. Oggi è una bevanda nazionale della Turchia, venduta ovunque, dai supermercati ai barili dei venditori ambulanti, e servita con il kebab, a volte in tazze di rame. Ma non è solo turco: l’ayran si beve in Asia centrale, nei Balcani e in Medio Oriente, ed è nel menu della maggior parte dei ristoranti in Bulgaria.
Fonti: en.wikipedia.org ↗ · cnn.com ↗
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