Whence
Eierkoffie (cà phê trứng)
Drinken

Eierkoffie (cà phê trứng): waar komt het vandaan?

Eierkoffie komt uit Hanoi, de hoofdstad van Vietnam. Sterke koffie krijgt een kroon van eidooiers die met suiker en gecondenseerde melk tot een dik, zoet schuim zijn geklopt, een recept dat volgens de familie van de bedenker in de jaren 1940 ontstond, toen melk schaars was.

Een barman zonder melk

Het verhaal komt van de familie van Nguyen Van Giang. In 1946, zeggen ze, was hij barman in het Metropole Hotel in Hanoi, en tijdens de Eerste Indochinese Oorlog was melk moeilijk te krijgen. In plaats daarvan klopte hij eidooiers met gecondenseerde melk tot schuim en serveerde dat op koffie. De hotelgasten vonden het zo lekker dat hij vertrok om het zelf te verkopen, in zijn eigen Café Giảng. Andere bronnen dateren de uitvinding ruimer, op het eind van de jaren 1940.

Geklopt, verwarmd en gelepeld

Eierkoffie begint met sterke robustakoffie, gefilterd door een phin. Eidooiers worden met suiker en gecondenseerde melk opgeklopt en voorzichtig verwarmd in een waterbad, omdat ze bij koken zouden schiften. Het schuim ligt zo dik op de koffie dat er een theelepeltje bij het kopje komt, om eerst de toplaag op te eten en daarna de koffie eronder te drinken. De warme versie komt in een kom heet water, zodat hij warm blijft. In de versie van Café Giảng zit ook een beetje boter en kaas, en de rest van het recept is geheim.

Een familierecept

Giang gaf zijn recept door aan zijn kinderen. Café Giảng, in een smal steegje op Nguyen Huu Huanstraat 39 in de Oude Wijk, wordt gerund door zijn jongste zoon, Nguyen Tri Hoa, die versies met rum, chocolade, kaneel en groene thee heeft toegevoegd. Een paar straten verderop opende Giangs dochter Bich Café Đinh, in een oud huis met uitzicht op het Hoan Kiemmeer. Elektrische mixers maken het schuim inmiddels makkelijker te kloppen, en cafés serveren eierkoffie warm of met ijs.

Bronnen: en.wikipedia.org ↗ · theguardian.com ↗ · vietnamnet.vn ↗ · atlasobscura.com ↗

Meer in de categorie Dranken

Ayran (zoute yoghurtdrank)
Drinken

Ayran (zoute yoghurtdrank)

📍 Centraal-Azië

Ayran, yoghurt geklopt met koud water en een snufje zout, heet vaak de nationale drank van Turkije, maar werd ontwikkeld door Turkse stammen in Centraal-Azië. Een Turkstalig woordenboek uit de 11e eeuw omschrijft het al als 'drank gemaakt van melk'.

Bubbelthee
Drinken

Bubbelthee

📍 Taiwan

Bubbelthee ontstond in de jaren 1980 in de theehuizen van Taiwan, toen er taaie tapiocaballetjes in zoete melkthee belandden. Twee theesalons, in Taichung en Tainan, beweren nog altijd allebei dat zij de eerste waren.

Cortado (espresso met melk)
Drinken

Cortado (espresso met melk)

📍 Spanje

Een cortado is espresso die 'gesneden' is (cortado in het Spaans) met een scheutje warme melk tegen de scherpte; in het buitenland vaak ongeveer half om half. Hij is een vaste waarde in cafés in heel Spanje en verspreidde zich van daaruit over Latijns-Amerika en verder.

Meer uit Azië

Sneeuwaap (Japanse makaak)
Dier

Sneeuwaap (Japanse makaak)

📍 Honshu, Shikoku en Kyushu, Japan

Geen aap leeft noordelijker dan de Japanse makaak, die voorkomt op Honshu, Shikoku en Kyushu. In de besneeuwde bergen bij Nagano warmen sommige groepen zich 's winters zelfs op in warmwaterbronnen, een gewoonte die in de jaren 1960 begon.

Vuurwerk
Uitvinding

Vuurwerk

📍 China

Lang geleden gooiden mensen in China bamboestengels in het vuur om ze te horen knallen. Toen daar het buskruit was uitgevonden, werd het in bamboe en later in papieren buisjes met een lont gestopt: de eerste voetzoekers, gemaakt onder de Song-dynastie.

K-pop (muziek)
Muziek & dans

K-pop (muziek)

📍 Seoul, Zuid-Korea

Moderne K-pop wordt meestal gedateerd op 11 april 1992, toen Seo Taiji and Boys in een Koreaanse tv-talentenjacht 'I Know' brachten, een mix van rap en dancepop. De jury gaf hun de laagste score van de avond; daarna stond het nummer 17 weken bovenaan de hitlijsten.