Cortado (espresso met melk): waar komt het vandaan?
De cortado komt uit Spanje, waar hij in het hele land een vaste waarde in cafés is. Zijn naam zegt wat hij is: een espresso die “gesneden” is, cortado in het Spaans, met warme melk om de scherpte eraf te halen. Vanuit Spanje verspreidde hij zich over Latijns-Amerika en later naar koffiebars over de hele wereld.
Een espresso, gesneden met melk
Cortado is het voltooid deelwoord van het Spaanse werkwoord cortar, “snijden”, hier in de zin van verdunnen. De melk haalt de scherpe kantjes van de zuurheid en bitterheid van de koffie. In Spanje is het drankje klein en sterk: het woordenboek van de Koninklijke Spaanse Academie omschrijft café cortado als koffie met heel weinig melk, meestal een enkele espresso met een scheutje warme melk. De melk wordt opgestoomd maar niet opgeschuimd. In het Catalaans heet hetzelfde drankje een tallat, wat ook “gesneden” betekent.
Over de Atlantische Oceaan
Buiten Spanje is de cortado populair in heel Latijns-Amerika, waar hij veel lokale namen heeft, onder meer perico, pintado en marrón. Een zoete variant, de cortadito, wordt gesneden met verwarmde gezoete gecondenseerde melk, een houdbare melk die makkelijker te krijgen was toen verse melk dat vaak niet was. In Spaans- en Portugeestalige landen kan cortado allerlei koffie- of espressodranken aanduiden die met melk zijn “gesneden”, dus het precieze recept verschilt van plaats tot plaats.
Waarom men aan Italië denkt
Veel melkkoffies op de kaart van cafés zijn Italiaans, zoals de cappuccino en de caffè macchiato, en de cortado heeft naaste verwanten in de macchiato en de Franse noisette. Maar een macchiato krijgt alleen een vlekje melkschuim, en een cappuccino een kraag van schuim en melk. In speciaalkoffiebars in het buitenland wordt de cortado meestal gemaakt met ongeveer gelijke delen espresso en opgestoomde melk; in de Verenigde Staten begon de trend deels onder een andere naam, de “gibraltar”, naar het Libbey-glas waarin hij werd geserveerd.
Bronnen: en.wikipedia.org ↗ · es.wikipedia.org ↗ · dle.rae.es › café ↗ · dle.rae.es › cortado ↗
