Ayran (zoute yoghurtdrank): waar komt het vandaan?
Ayran komt uit Centraal-Azië, waar Turkse volken het voor het eerst maakten. Deze gekoelde mix van yoghurt, water en een snufje zout reisde met hen mee naar het westen, en tegenwoordig heet het vaak de nationale drank van Turkije.
Een drank van de steppenomaden
Ayran werd ontwikkeld door Turkse stammen in Centraal-Azië. Als nomaden op de steppen, de uitgestrekte, boomloze graslanden waar ze leefden, maakten ze van melk gefermenteerde producten als yoghurt, kaas en ayran, die op lange tochten veel langer goed bleven dan verse melk. Men denkt dat Turkse volken al minstens duizend jaar ayran maken. De naam komt van de Oudturkse stam adır-, “scheiden”, die voortleeft in het Turkse ayır-.
In het eerste Turkstalige woordenboek
Ayran staat al in de Dīwān Lughāt al-Turk, het eerste bekende woordenboek van de Turkse talen, in de 11e eeuw geschreven door Mahmud al-Kashgari. Het omschrijft ayran simpelweg als een “drank gemaakt van melk” en zegt niets over hoe het werd gemaakt. De Turkse taalkundige Besim Atalay hielp de wortels van ayran tot dit boek terug te voeren. Verwante woorden leven elders voort: in het Tsjoevasjisch betekent uyran karnemelk.
Waarom mensen Turkije zeggen
Toen Turken van Centraal-Azië naar Anatolië trokken, ging ayran met hen mee, en oude reisverslagen beschrijven Anatoliërs die brood aten met yoghurt of ayran. Tegenwoordig is het een nationale drank van Turkije, overal verkocht, van supermarkten tot de vaten van straatverkopers, en geserveerd bij kebab, soms in koperen bekers. Maar het is niet alleen Turks: ayran wordt in heel Centraal-Azië, op de Balkan en in het Midden-Oosten gedronken, en staat in Bulgarije op de kaart van de meeste restaurants.
Bronnen: en.wikipedia.org ↗ · cnn.com ↗
.jpg/330px-Vast_mountain_forest_(Unsplash).jpg)
