Whence
Khachapuri (kaasbrood)
Eten

Khachapuri (kaasbrood): waar komt het vandaan?

Khachapuri komt uit Georgië, in de Kaukasus. De naam betekent ongeveer “wrongelbrood”, en dit gerezen brood gevuld met kaas is het nationale gerecht van Georgië, overal te krijgen, van buurtbakkerijen en straatkraampjes tot chique restaurants.

Een brood voor elke regio

Khachapuri is gerezen deeg dat op verschillende manieren wordt gevormd en met kaas gevuld, soms ook met eieren of iets anders. Bijna elke regio van Georgië heeft een eigen versie. Imeruli, uit Imeretië, is het populairst: een dikke ronde met een korst aan beide kanten, gevuld met zoute witte Imeretische kaas. Megruli, uit Samegrelo, krijgt er nog meer gesmolten kaas bovenop. In Samtsche-Dzjavacheti maakt men penovani van bladerdeeg, en in Adjarië, aan de Zwarte Zee, heeft het brood de vorm van een boot.

Oude wortels, moderne index

Specialisten zijn het niet eens over hoe oud khachapuri is. Darra Goldstein, auteur van The Georgian Feast, zegt dat het waarschijnlijk teruggaat tot de 12e eeuw, een periode van renaissance in Georgië, al blijven de precieze wortels onduidelijk. Tegenwoordig hoort het zo vast bij het dagelijks leven dat economen van het ISET Policy Institute in Tbilisi de inflatie volgen met een Khachapuri-index: de kosten van de bloem, kaas, eieren, melk, boter en gist voor één Imeretische khachapuri, vergeleken tussen Georgische steden.

Waarom men aan Turkije denkt

Georgië grenst aan Turkije, en pide, een Turks brood dat met vullingen als kaas en ei wordt gebakken, is vooral populair in het Zwarte Zeegebied van Turkije. Naast Adjaarse khachapuri, gevuld met kaas en afgemaakt met boter en een eidooier, kunnen de twee sterk op elkaar lijken. Maar khachapuri is Georgisch, met eigen regionale stijlen. Zoals een chef uit Tbilisi de BBC uitlegde, is het Adjaarse brood een boot omdat Adjarië aan de Zwarte Zee ligt: de kaas is de zee en het ei de zon.

Bronnen: en.wikipedia.org › Khachapuri ↗ · bbc.com ↗ · iset-pi.ge ↗ · en.wikipedia.org › İçli pide ↗ · hurriyet.com.tr ↗

Meer in de categorie Eten

Feijoa
Eten

Feijoa

📍 Zuid-Brazilië en Uruguay

Nieuw-Zeelanders zijn zo dol op feijoa's dat velen ze voor echt Kiwi-fruit houden, maar ze komen uit de hooglanden van Zuid-Brazilië en Uruguay. Planten die in 1890 van Uruguay naar Frankrijk gingen, bereikten later Californië en daarna Nieuw-Zeeland.

Cochinita pibil (langzaam geroosterd varkensvlees)
Eten

Cochinita pibil (langzaam geroosterd varkensvlees)

📍 Schiereiland Yucatán, Mexico

Varkensvlees wordt gemarineerd in het sap van bittere sinaasappels en rode achiote, in bananenbladeren gewikkeld en langzaam geroosterd. De naam komt van píib, de aardoven van de Maya; ze bereidden zo ooit hert, pekari en ander wild; in de koloniale tijd verving varkensvlees dat.

Appel
Eten

Appel

📍 Tiensjan, Centraal-Azië

De wilde voorouder van de appel, Malus sieversii, groeit nog in het Tiensjangebergte in Centraal-Azië, waar appels voor het eerst werden gedomesticeerd voordat ze via de Zijderoute naar Europa reisden.

Meer uit Azië

Kip
Dier

Kip

📍 Vasteland van Zuidoost-Azië

Kippen stammen vooral af van het bankivahoen uit Zuidoost-Azië. De oudst bekende kippenbotten, zo'n 3.500 jaar oud, komen uit Ban Non Wat in Thailand, waar wilde vogels vermoedelijk afkwamen op de rijstvelden van boeren.

Curry (Engels woord)
Woord

Curry (Engels woord)

📍 Zuid-India

Curry komt van kari, een woord voor gekruide saus in het Tamil en naburige Zuid-Indiase talen. Portugese handelaars maakten er caril van, en in het Engels verscheen het voor het eerst in druk in 1598, in een vertaling van een Nederlands reisboek.

Koi (sierkarper)
Dier

Koi (sierkarper)

📍 Ojiya en Yamakoshi, Niigata, Japan

Koi werden zo'n 200 jaar geleden voor het eerst gekweekt door boeren in de bergdorpen van Niigata in Japan, die gewone zwarte karpers voor voedsel kweekten. De kleurrijke nieuwe vissen waren een sensatie toen ze in 1914 op een tentoonstelling in Tokio werden getoond.