Whence
Cochinita pibil (langzaam geroosterd varkensvlees)
Eten

Cochinita pibil (langzaam geroosterd varkensvlees): waar komt het vandaan?

Cochinita pibil komt van het schiereiland Yucatán in Mexico. Het is varkensvlees dat wordt gemarineerd in het sap van bittere sinaasappels en rode achiote, in bananenbladeren gewikkeld en langzaam geroosterd in een píib, de aardoven die de Maya al gebruikten lang voordat de Spanjaarden varkens meebrachten.

Een oven in de grond

Een píib, in het Spaans pib, begint als een gat in de grond. Daarin brandt hout op tot gloeiende kolen, stenen erbovenop worden heet, en het eten gaat erin. Daarna wordt alles bedekt met takken en een laag aarde, die de sappen en de stoom binnenhoudt. Geen enkele prehispaanse codex beschrijft de píib, maar deskundigen concluderen dat hij ouder is dan het koloniale bewind: de aardoven was nooit een Spaanse traditie, en ook andere Meso-Amerikaanse volken gebruikten hem.

Van wild naar varkensvlees

Varkens, schapen en runderen kwamen in het begin van de 16e eeuw met de Spanjaarden naar Mexico. Daarvoor roosterden de Maya wild zoals herten in de píib, en in de koloniale tijd nam varkensvlees het over. De naam van het gerecht verbindt de twee werelden: cochinita is Spaans voor een biggetje, en pibil is het Mayawoord voor eten dat in een píib is bereid. De oudste schriftelijke vermelding van de píib staat in een Mayawoordenboek uit de 16e eeuw, dat een oven beschrijft waarin pompoenen, vlees en meer onder de grond werden geroosterd.

Zondagochtend in Yucatán

Echte cochinita is een heel speenvarken, al gebruiken veel koks nu varkensschouder of -lende. Recepten uit Yucatán marineren het vlees altijd in het sap van bittere sinaasappels; elders vervangt men dat door zoete sinaasappel met limoen of azijn. Het gekruide vlees gaat in een metalen bak op een bed van geroosterde bananenbladeren, wordt erin gewikkeld en begraven. Traditioneel eet men het op zondagochtend en op feestdagen, met maistortilla's, opgebakken zwarte bonen en rode uien, ingelegd in het sap van bittere sinaasappels.

Bronnen: en.wikipedia.org › Cochinita pibil ↗ · es.wikipedia.org ↗ · en.wikipedia.org › Píib ↗ · mexiconewsdaily.com ↗

Meer in de categorie Eten

Komkommer
Eten

Komkommer

📍 Uitlopers van de Himalaya, Noord-India en Nepal

Komkommers werden zo'n 3.000 jaar geleden in India gedomesticeerd uit een wilde komkommer van de uitlopers van de Himalaya. Romeinse schrijvers prezen een lange, slangachtige groentemeloen die ze cucumis noemden; echte komkommers bereikten Europa pas in de middeleeuwen.

Kimchi
Eten

Kimchi

📍 Koreaans Schiereiland

Koreanen fermenteren al ruim duizend jaar groenten, maar vroege kimchi was niet rood: chilipepers uit Amerika bereikten Korea pas rond 1600. Families komen nog altijd elk jaar eind herfst samen om de voorraad voor de winter te maken.

Bánh mì (broodje)
Eten

Bánh mì (broodje)

📍 Saigon (Ho Chi Minhstad), Vietnam

De Fransen brachten het stokbrood in de 19e eeuw naar Vietnam, maar het bánh-mìbroodje met paté, ingelegde wortel en koriander kreeg in de jaren 1950 vorm op straat in Saigon, deels dankzij bakkers die uit het noorden waren verhuisd.

Meer uit Noord-Amerika

Grijze eekhoorn
Dier

Grijze eekhoorn

📍 Oostelijk Noord-Amerika

De grijze eekhoorns van Groot-Brittannië zijn Amerikanen: de soort komt uit het oosten van Noord-Amerika en werd vanaf de jaren 1870 op Britse landgoederen uitgezet. Ze heeft sindsdien de meeste inheemse rode eekhoorns van Groot-Brittannië verdrongen.

Sudoku
Spel

Sudoku

📍 Indiana, VS

De moderne puzzel is waarschijnlijk bedacht door Howard Garns, een gepensioneerde architect uit Indiana, en verscheen in 1979 voor het eerst in een Amerikaans Dell-tijdschrift als “Number Place”. Het Japanse Nikoli gaf hem later de naam sudoku.

Raccoon (Engels woord)
Woord

Raccoon (Engels woord)

📍 Tidewater-regio, Virginia, VS

Raccoon komt uit het Powhatan, de Algonkische taal van het vroegkoloniale Virginia; John Smith schreef het begin 17e eeuw op als “aroughcun”. Het betekent ruwweg “hij die met zijn handen krabt”.