Kimchi: waar komt het vandaan?
Kimchi komt van het Koreaanse Schiereiland. Koreanen zouten en fermenteren al ruim duizend jaar groenten, en kimchi wordt nog altijd bij bijna elke Koreaanse maaltijd gegeten, al was hij het grootste deel van zijn geschiedenis helemaal niet rood.
Ingemaakt in aardewerken potten
De Samguk Sagi, een geschiedenis van de Drie Koninkrijken van Korea, noemt potten waarin groenten werden gefermenteerd, een teken dat ingemaakte groenten toen al gewoon waren. In de 13e eeuw schreef de geleerde Yi Gyubo een gedicht waaruit blijkt dat radijskimchi onder de Goryeo-dynastie een bekend gerecht was: “Radijs ingelegd in zout is van begin tot eind een bijgerecht voor de winter.” Vóór de koelkast werd winterkimchi bewaard in aardewerken potten, onggi genaamd, die in de grond werden ingegraven zodat hij niet zou bevriezen.
Hoe kimchi rood werd
Vroege beschrijvingen van kimchi noemen knoflook noch chilipeper. Chilipepers, afkomstig uit Amerika, werden door Portugese handelaren naar Oost-Azië gebracht en bereikten Korea rond 1600; de eerste vermelding daar staat in de Jibong yuseol, een encyclopedie uit 1614. Pas in de 19e eeuw werd chili gewoon in kimchi. Chinese kool, de basis van de meest gangbare kimchi van nu, bereikte Korea aan het eind van die eeuw, en een kookboek uit die tijd beschrijft kimchi van hele kolen zoals vandaag.
Waarom men aan Japan of China denkt
Ingemaakte groenten worden in heel Oost-Azië gegeten, en kimchi heeft banden met beide buren. Zijn belangrijkste groente heet vaak Chinese kool, en een vroege vorm van zijn naam, thimchoy, was de transcriptie van een woord in Chinese karakters dat “ondergedompelde groente” betekent. Japan maakt een eigen versie, die als kimuchi wordt verkocht. Maar kimchi is Koreaans, en kimjang ook: elk jaar eind herfst komen gemeenschappen samen om genoeg kimchi voor de hele winter te maken en te delen, een gewoonte die UNESCO in 2013 op haar lijst zette.
Bronnen: en.wikipedia.org › Kimchi ↗ · en.wikipedia.org › Kimjang ↗ · ich.unesco.org ↗ · en.wikipedia.org › Gochugaru ↗
.jpeg/330px-Clementine_Close_Up_(132208599).jpeg)
