Whence
Poke
Eten

Poke: waar komt het vandaan?

Poke komt uit Hawaï. De naam is het Hawaïaanse woord voor “snijden” of “dwars in stukken snijden”, en het begon als verse vis die in stukken werd gesneden en rauw gegeten met zeezout, zeewier en geroosterde kukuinoot, lang voordat de pokebowl de wereld rondging.

Rauwe vis, zout en zeewier

In het oude Hawaï kwamen de meeste eiwitten uit de zee, en verse rauwe vis was een delicatesse. Stukken van de vangst werden als snack gegeten, gekruid met zeezout, limu (eetbaar zeewier) en ʻinamona, geroosterde kukuinoot met zout. De meeste vis kwam uit visvijvers, van riffen en uit ondiep water; onder het kapu-systeem was diepzeevisserij voorbij het rif voorbehouden aan de stamhoofden. William Ellis tekende op dat Europeanen zich de Hawaïaanse gewoonte aanleerden om op het rif in een klein rauw visje te bijten.

Nieuwe ingrediënten, nieuwe naam

Kapitein Cook bracht in 1778 uienzaad mee, en ui werd een geliefde toevoeging. Vanaf het midden van de 19e eeuw kwamen immigranten uit China en Japan op de plantages werken, met sojasaus en sesamolie, en Japanse koks deden sojasaus bij blokjes ʻahi-tonijn. De naam van het gerecht is misschien vrij nieuw: voedselhistorica Rachel Laudan oppert dat “poke” mogelijk pas vanaf de jaren 1960 voor dit gerecht stond. De huidige vorm werd populair in de jaren 1970, toen het ook in supermarkten verscheen.

Waarom men aan Japan denkt

Poke lijkt op Japanse sashimi, en tegenwoordig wordt het vaak met sojasaus aangemaakt en op rijst geserveerd. De Japanse invloed op de visserij van Hawaï is echt: in de jaren 1920 en 1930 waren bijna alle vissersboten in de Hawaïaanse wateren van Japanse vissers, en veel vissen hebben er nog altijd zowel een Hawaïaanse als een Japanse naam. Maar rauwe vis in stukken snijden en op smaak brengen met zout, zeewier en kukuinoot is een Hawaïaanse gewoonte die ouder is dan de komst van kapitein Cook.

Bronnen: en.wikipedia.org ↗ · blog.bishopmuseum.org ↗ · honolulumagazine.com ↗

Meer in de categorie Eten

Clementine
Eten

Clementine

📍 Misserghin (bij Oran), Algerije

De clementine is een gelukkig toeval: een kruising van mandarijn en zoete sinaasappel die opkwam in de tuin van een weeshuis in Misserghin, bij Oran in Algerije. Ze werd in 1902 vernoemd naar de broeder die voor de boom zorgde, Clément Rodier.

Carpaccio (plakjes rauw rundvlees)
Eten

Carpaccio (plakjes rauw rundvlees)

📍 Venetië, Italië

Carpaccio werd in Harry's Bar in Venetië bedacht door Giuseppe Cipriani, voor een gravin die van haar artsen geen gegaard vlees mocht eten. Hij noemde het flinterdunne rauwe rundvlees naar Vittore Carpaccio, een Venetiaanse schilder die bekendstond om zijn rijke roodtinten.

Kruidnagel
Eten

Kruidnagel

📍 Noord-Molukken, Indonesië

Tot de koloniale tijd groeide kruidnagel alleen op een paar kleine eilanden in de Molukken in Indonesië, de oorspronkelijke “Specerijeneilanden”, zoals Ternate en Tidore. Chinese kooplieden zeilden ernaartoe om ze te kopen.

Meer uit Oceanië

Verenmantel (ʻahu ʻula)
Mode

Verenmantel (ʻahu ʻula)

📍 Hawaïaanse eilanden

Hawaïaanse stamhoofden droegen ʻahu ʻula, capes bedekt met piepkleine rode en gele veertjes, vastgeknoopt op een net van olonā-vezel. Kamehameha's grote mantel zou 450 000 veren van zo'n 80 000 vogels bevatten; in 1779 sloeg een stamhoofd er een om kapitein Cook.

Steengeld (rai-stenen)
Uitvinding

Steengeld (rai-stenen)

📍 Yap en Palau, West-Micronesië

Bewoners van Yap kapten kalkstenen schijven in Palau, zo'n 400 km verderop, en brachten ze per kano naar huis; de grootste die er nog is, is 3,6 m breed. De stenen worden zelden verplaatst: eigendom gaat over bij afspraak, en een steen die in zee zonk wordt nog steeds verhandeld.

Kookaburra (Engels woord)
Woord

Kookaburra (Engels woord)

📍 Midden-Nieuw-Zuid-Wales, Australië

Kookaburra komt van guuguubarra in het Wiradjuri, een taal uit het binnenland van Nieuw-Zuid-Wales, en bootst de roep van de vogel na. Die lachende roep is in films een standaard junglegeluid.