Ajran (słony napój jogurtowy): skąd to się wzięło?
Ajran pochodzi z Azji Środkowej, gdzie po raz pierwszy przyrządziły go ludy turkijskie. Ta schłodzona mieszanka jogurtu, wody i szczypty soli powędrowała z nimi na zachód, a dziś często nazywa się ją narodowym napojem Turcji.
Napój stepowych koczowników
Ajran stworzyły plemiona turkijskie w Azji Środkowej. Jako koczownicy na stepach, rozległych, bezdrzewnych trawiastych równinach, które były ich domem, przerabiali mleko na fermentowane produkty, takie jak jogurt, ser i ajran, które w długich podróżach nadawały się do spożycia o wiele dłużej niż świeże mleko. Uważa się, że ludy turkijskie robią ajran od co najmniej tysiąca lat. Nazwa pochodzi od staroturkijskiego rdzenia adır-, „oddzielać”, który przetrwał w tureckim ayır-.
W pierwszym słowniku turkijskim
Ajran pojawia się już w „Dīwān Lughāt al-Turk”, pierwszym znanym słowniku języków turkijskich, który w XI wieku napisał Mahmud al-Kaszgari. Definiuje on ajran po prostu jako „napój z mleka” i nic nie mówi o tym, jak go robiono. Turecki językoznawca Besim Atalay pomógł prześledzić korzenie ajranu aż do tej księgi. Pokrewne słowa przetrwały gdzie indziej: po czuwasku uyran oznacza maślankę.
Dlaczego ludzie obstawiają Turcję
Gdy Turcy migrowali z Azji Środkowej do Anatolii, ajran powędrował z nimi, a dawne relacje podróżników opisują mieszkańców Anatolii jedzących chleb z jogurtem lub ajranem. Dziś to narodowy napój Turcji, sprzedawany wszędzie, od supermarketów po beczki ulicznych sprzedawców, i podawany do kebabów, czasem w miedzianych kubkach. Ale nie jest wyłącznie turecki: ajran pije się w całej Azji Środkowej, na Bałkanach i na Bliskim Wschodzie, a w Bułgarii jest w menu większości restauracji.
Źródła: en.wikipedia.org ↗ · cnn.com ↗
.jpg/330px-Vast_mountain_forest_(Unsplash).jpg)
