Kawa bezkofeinowa: skąd to się wzięło?
Kawa bezkofeinowa pochodzi z Bremy w Niemczech. Na początku XX wieku bremeński kupiec kawowy Ludwig Roselius opracował pierwszą udaną komercyjnie metodę usuwania kofeiny z ziaren kawy, a jego kawa bez kofeiny wkrótce sprzedawała się w całej Europie i w Ameryce.
Syn kupca kawowego
Kofeinę odkryto na długo przed kawą bezkofeinową. W 1820 roku niemiecki chemik Friedlieb Ferdinand Runge wyodrębnił ją z ziaren kawy na prośbę poety Goethego, ale nigdy nie próbował zrobić kawy bez kofeiny. Ludwig Roselius urodził się w Bremie w 1874 roku jako syn importera kawy. Po praktyce u kupca kolonialnego i palacza kawy w Hanowerze dołączył do firmy ojca, Roselius & Co., i udoskonalił w niej palenie kawy. W 1902 roku, po śmierci ojca, przejął interes wraz z bratem.
Ziarna nasiąknięte morską wodą
W 1903 roku, jak głosi zwykła wersja, morska woda zalała partię ziaren kawy, które straciły większość kofeiny, ale niewiele smaku. Roselius i jego współpracownicy, wśród nich chemik Karl Wimmer, przekształcili to w metodę przemysłową: traktowali zielone ziarna parą z kwasami lub zasadami, a potem wypłukiwali kofeinę rozpuszczalnikiem, benzenem. Metodę opatentowano w 1906 roku, kiedy Roselius założył też w Bremie firmę sprzedającą tę kawę. Od 1911 roku eksportowano ją w obrębie Europy, do Rosji i do Stanów Zjednoczonych.
Skąd skojarzenie ze Szwajcarią
Jedna słynna metoda dekofeinizacji nosi nazwę Szwajcarii. Proces Swiss Water nie wykorzystuje chemicznych rozpuszczalników: ziarna moczy się w wodzie, a kofeinę odfiltrowuje się z tej wody. Po raz pierwszy opracowano go w Szwajcarii w latach 30. XX wieku, ale na rynek trafił dopiero około 1980 roku, ponad siedemdziesiąt lat po Roseliusie. Większość kawy bezkofeinowej wciąż powstaje z zielonych, niepalonych ziaren, tak jak jego, choć benzen dawno zastąpiono innymi rozpuszczalnikami. 100. urodziny kawy bezkofeinowej w 2006 roku minęły prawie bez echa.
Źródła: en.wikipedia.org › Decaffeination ↗ · en.wikipedia.org › Ludwig Roselius ↗ · deutsche-biographie.de ↗ · bbc.com ↗ · de.wikipedia.org ↗
