Mleko owsiane: skąd to się wzięło?
Mleko owsiane w postaci, w jakiej dziś się je sprzedaje, pochodzi z Lund w południowej Szwecji. Badacz żywności Rickard Öste opracował je na Uniwersytecie w Lund na początku lat 90. XX wieku, a jego napój był jednym z pierwszych rodzajów mleka owsianego, jakie w ogóle trafiły do sprzedaży.
Pytanie w laboratorium w Lund
W latach 90. XX wieku Rickard Öste i zespół z Uniwersytetu w Lund postanowili odpowiedzieć na praktyczne pytanie: czy owies może stać się alternatywą dla mleka krowiego? Öste badał nietolerancję laktozy i zrównoważone systemy żywnościowe. Napoje owsiane nie były niczym nowym, wzmianki o nich sięgają XVIII wieku, ale mleko owsiane do kupienia w sklepie już tak. Proces opatentowano w 1993 roku, a w 1994 roku Öste i badaczka Angeliki Triantafyllou założyli firmę, która miała je produkować.
Jak owies staje się mlekiem
Surowego owsa nie da się po prostu zmiksować na mleko, bo najpierw trzeba rozbić jego twardą zewnętrzną łuskę. Ziarno się miele, miesza z ciepłą wodą i ściera na papkę. Enzymy i ciepło zamieniają potem papkę w gęstą, płynną bazę owsianą, którą oddziela się od części stałych przez dekantację, filtrowanie lub wirowanie. Na koniec dodaje się witaminy, składniki mineralne, olej, sól lub aromaty. Wczesne wersje, robione na przerobionych maszynach do mleka sojowego, niektórzy w branży zbywali jako „niezdatne do picia”.
Dlaczego ludzie obstawiają USA
Wielki boom na mleko owsiane przyszedł później i w dużej mierze rozegrał się w Ameryce. W 2018 roku w sklepach w Europie i Ameryce Północnej zaczęło go brakować, bo popyt był tak duży. Sprzedaż detaliczna w USA wzrosła z 4,4 mln dolarów w 2017 roku do 29 mln w 2019 roku i 213 mln w 2020 roku, kiedy mleko owsiane stało się tam drugim najpopularniejszym mlekiem roślinnym po migdałowym. Pomogły kawiarnie, bo mleko owsiane pieni się i łączy z kawą podobnie jak krowie. Sam napój był jednak szwedzki.
Źródła: en.wikipedia.org ↗ · epo.org › angeliki triantafyllou ↗ · epo.org › 1362815 ↗
.jpg/330px-Spray_Paint_Cans_Berlin_(Unsplash).jpg)