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Café com ovo (cà phê trứng)
Bebida

Café com ovo (cà phê trứng): de onde veio?

O café com ovo vem de Hanói, a capital do Vietnã. Um café forte é coberto por gemas batidas com açúcar e leite condensado até formar uma espuma grossa e doce, uma receita que, segundo a família de seu inventor, surgiu nos anos 1940, quando o leite era escasso.

Um barman sem leite

A história vem da família de Nguyen Van Giang. Em 1946, contam eles, Giang era barman do hotel Metropole, em Hanói, e o leite era difícil de encontrar durante a Primeira Guerra da Indochina. No lugar dele, Giang bateu gemas com leite condensado até formar uma espuma e a serviu sobre o café. Os hóspedes do hotel gostaram tanto que ele saiu para vendê-lo por conta própria, em seu próprio Café Giảng. Outros relatos situam a invenção, de modo mais geral, no fim dos anos 1940.

Batido, aquecido, de colher

O café com ovo começa com um café robusta forte, coado num phin. As gemas são batidas com açúcar e leite condensado e aquecidas devagar em banho-maria, porque a fervura as faria talhar. A espuma fica tão grossa sobre o café que a xícara vem com uma colherinha, para comer a cobertura antes de beber o café de baixo. A versão quente chega numa tigela de água quente para não esfriar. A do Café Giảng leva ainda um pouco de manteiga e queijo, e o resto da receita é segredo.

Uma receita de família

Giang passou a receita para os filhos. O Café Giảng, no fundo de um beco estreito no número 39 da rua Nguyen Huu Huan, no Bairro Antigo, é tocado pelo filho caçula, Nguyen Tri Hoa, que acrescentou versões com rum, chocolate, canela e chá verde. A poucas quadras dali, a filha de Giang, Bich, abriu o Café Đinh, numa casa antiga com vista para o lago Hoan Kiem. Hoje as batedeiras elétricas facilitam bater a espuma, e os cafés servem o café com ovo quente ou gelado.

Fontes: en.wikipedia.org ↗ · theguardian.com ↗ · vietnamnet.vn ↗ · atlasobscura.com ↗

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