Cortado (espresso “cortado” com leite): de onde veio?
O cortado vem da Espanha, onde é presença garantida nos cafés do país inteiro. O nome espanhol diz o que ele é: um espresso “cortado” com leite quente para suavizar seu amargor. Da Espanha, ele se espalhou pela América Latina e, mais tarde, por cafeterias do mundo todo.
Um espresso cortado com leite
Cortado é o particípio do verbo espanhol cortar, aqui no sentido de diluir. O leite quebra a acidez e o amargor do café. Na Espanha, a bebida é pequena e forte: o dicionário da Real Academia Espanhola define o café cortado como café com muito pouco leite, geralmente um espresso simples com um pingo de leite quente. O leite é aquecido no vapor, mas não vira espuma. Em catalão, a mesma bebida se chama tallat, que também quer dizer “cortado”.
Do outro lado do Atlântico
Fora da Espanha, o cortado é popular em toda a América Latina, onde tem muitos nomes locais, entre eles perico, pintado e marrón. Uma variante doce, o cortadito, é cortada com leite condensado aquecido, um leite em conserva mais fácil de encontrar quando o leite fresco muitas vezes faltava. Nos países de língua espanhola e portuguesa, cortado pode designar várias bebidas de café ou espresso “cortadas” com leite, então a receita exata muda de lugar para lugar.
Por que se pensa na Itália
Muitas bebidas de café com leite dos cardápios são italianas, como o cappuccino e o caffè macchiato, e o cortado tem parentes próximos no macchiato e no noisette francês. Mas o macchiato leva só um toque de espuma de leite, e o cappuccino, uma camada de espuma e leite. Nas cafeterias de cafés especiais no exterior, o cortado costuma ser feito com partes mais ou menos iguais de espresso e leite vaporizado; nos Estados Unidos, a moda começou em parte com outro nome, “gibraltar”, por causa do copo da Libbey em que era servido.
Fontes: en.wikipedia.org ↗ · es.wikipedia.org ↗ · dle.rae.es › café ↗ · dle.rae.es › cortado ↗
