De onde vêm as bebidas
Chás, cafés, sucos e bebidas com leite viajaram pelas rotas de comércio e muitas vezes mudaram de nome no caminho. Cada história mostra onde uma bebida foi preparada pela primeira vez e como se espalhou.
20 histórias de 5 continentes
- África · 3
- Ásia · 9
- Europa · 4
- América do Norte · 2
- América do Sul · 2
África
Limonada
📍 Cairo, Egito
Os registros mais antigos de limonada vêm do Cairo medieval: o suco de limão já era um comércio movimentado lá no início do século XII, e se vendiam e exportavam garrafas de qatarmizat, suco de limão adoçado. Bem depois, Paris a pôs na moda, vendida em tanques presos às costas.
Mursik (leite fermentado defumado)
📍 Vale do Rift (planaltos kalenjin), Quênia
O mursik é leite fermentado por dias numa cabaça forrada com carvão de um galho queimado, o que lhe dá sabor defumado e um tom azulado. Vem do povo kalenjin do Vale do Rift, no Quênia, e é com ele que os campeões de corrida do país são recebidos ao voltar para casa.
Rooibos (chá vermelho)
📍 Cederberg, África do Sul
O rooibos, “arbusto vermelho” em africâner, é uma infusão sem cafeína de um arbusto das montanhas Cederberg, no Cabo Ocidental, na África do Sul. Comunidades de ascendência khoi da região já o bebiam no fim do século XIX, e em 1904 um comerciante começou a vendê-lo como chá.
Ásia
Ayran (bebida salgada de iogurte)
📍 Ásia Central
O ayran, iogurte batido com água gelada e uma pitada de sal, costuma ser chamado de bebida nacional da Turquia, mas foi criado por tribos túrquicas da Ásia Central. Um dicionário túrquico do século 11 já o define como uma “bebida feita de leite”.
Bubble tea (chá de bolhas)
📍 Taiwan
O bubble tea nasceu nas casas de chá de Taiwan nos anos 1980, quando bolinhas de tapioca mastigáveis foram parar no chá doce com leite. Duas casas de chá, em Taichung e em Tainan, ainda disputam quem fez isso primeiro.
Café (a bebida)
📍 Iêmen
O cafeeiro cresce em estado selvagem na Etiópia, mas torrar seus grãos e fazer deles uma bebida virou costume primeiro no Iêmen, no século XV. Até cerca de 1700, o porto iemenita de Mokha era a única porta de saída do café para o mundo.
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Café com ovo (cà phê trứng)
📍 Hanói, Vietnã
O café com ovo de Hanói vem dos anos 1940, quando o leite era escasso: segundo sua família, o barman do hotel Metropole Nguyen Van Giang bateu gemas com açúcar e leite condensado numa espuma grossa e doce sobre um café forte. A xícara costuma vir numa tigela de água quente.
Chá
📍 Yunnan, sudoeste da China
O hábito de beber chá pode ter começado na região chinesa de Yunnan, onde as folhas da planta do chá nativa foram usadas primeiro como remédio. A lenda chinesa atribui a descoberta ao mítico governante Shennong.
Chá de jasmim
📍 Fuzhou, Fujian, China
O chá de jasmim é chá, geralmente verde, perfumado com flores frescas de jasmim misturadas às folhas à noite, bem quando elas se abrem. A arte foi aperfeiçoada em Fuzhou, no sudeste da China, apelidada de “a cidade do jasmim” desde a dinastia Song.
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Lassi (bebida de iogurte)
📍 Punjab (Índia e Paquistão)
O lassi vem do Punjab, uma região agrícola que se estende pelo norte da Índia e pelo Paquistão, onde o iogurte (tradicionalmente de leite de búfala) é batido com água e com sal e cominho, ou então com açúcar e cardamomo.
Leite de soja
📍 China
O leite de soja é feito deixando os grãos de molho, moendo-os com água e depois fervendo e coando a mistura. A China o bebe há séculos: ele já aparece por escrito em 1365 e era vendido por ambulantes no século XVIII, muito antes de chegar aos supermercados ocidentais.
Tarkhuna (refrigerante verde de estragão)
📍 Kutaisi, Geórgia
O refrigerante de estragão foi criado em 1887 por Mitrofan Lagidze, aprendiz de farmacêutico em Kutaisi, Geórgia, que aromatizou água com gás com seu próprio xarope natural de estragão em vez de essências importadas. Com nomes como Tarkhun, hoje verde vivo, espalhou-se pela URSS.
Europa
Água com gás (água gaseificada)
📍 Norte da Inglaterra
Em 1767, o químico Joseph Priestley pendurou uma tigela de água sobre um tonel numa cervejaria de Leeds, na Inglaterra, e descobriu que ela ficava agradavelmente borbulhante. Ele dividiu sua água com gás com os amigos e a chamou de sua descoberta “mais feliz”.
Café descafeinado
📍 Bremen, Alemanha
O descafeinado nasceu em Bremen, na Alemanha, onde o comerciante de café Ludwig Roselius desenvolveu, no início do século XX, o primeiro método comercialmente bem-sucedido de tirar a cafeína dos grãos. Seu café sem cafeína foi vendido por toda a Europa e depois na América.
Leite de aveia
📍 Lund, Suécia
O leite de aveia como o conhecemos nasceu no início dos anos 1990 com o cientista de alimentos Rickard Öste, na Universidade de Lund (Suécia), que pesquisava a intolerância à lactose. Há registros de bebidas de aveia desde o século XVIII, mas a dele foi uma das primeiras à venda.
Ostfriesentee (chá com açúcar-cande e “nuvem” de creme)
📍 Frísia Oriental, Baixa Saxônia, Alemanha
Dizem que os frísios orientais, no litoral alemão do Mar do Norte, bebem cerca de 300 litros de chá por pessoa ao ano, mais do que ninguém: um blend forte, sobretudo de Assam, vertido sobre uma pedra de açúcar-cande, com creme que forma uma pequena “nuvem”, sem nunca mexer.
América do Norte
Atole (bebida quente de milho)
📍 Mesoamérica (México e América Central)
O atole é uma bebida grossa e quente de massa de milho cozida em água ou leite, adoçada e muitas vezes temperada com canela. É bem mais antigo que o domínio colonial espanhol: copos pintados dos maias clássicos trazem inscrito seu conteúdo, e as bebidas citadas são cacau e atole.
Raspadinha gaseificada (slush)
📍 Coffeyville, Kansas, EUA
A raspadinha gaseificada foi um acidente: em 1958, a máquina de refrigerante da barraca de sorvete de Omar Knedlik, em Coffeyville, no Kansas, quebrou, e ele pôs as garrafas no freezer. Os clientes adoraram aquele gás meio congelado, e ele construiu uma máquina para fazer mais.
América do Sul
Cajuína (bebida dourada de caju)
📍 Nordeste do Brasil (Ceará e Piauí)
A cajuína é o suco clarificado do caju, a fruta da qual pende a castanha, cozido em garrafas fechadas até que seus açúcares fiquem dourados. O farmacêutico Rodolfo Teófilo a criou no Nordeste do Brasil nos anos 1890, como alternativa ao álcool.
Emoliente (bebida de cevada e ervas)
📍 Lima, Peru
O emoliente é uma bebida quente de cevada torrada, linhaça e ervas como a cavalinha, finalizada com limão e açúcar. Ele surgiu das águas medicinais de cevada trazidas pelos espanhóis à Lima colonial, onde antigamente havia vendedores de rua em quase toda esquina.