Ayran (bebida salgada de iogurte): de onde veio?
O ayran vem da Ásia Central, onde os povos túrquicos o criaram. Essa mistura gelada de iogurte, água e uma pitada de sal viajou com eles para o oeste, e hoje é muitas vezes chamada de bebida nacional da Turquia.
Uma bebida dos nômades da estepe
O ayran foi criado por tribos túrquicas da Ásia Central. Como nômades das estepes, as imensas pradarias sem árvores onde viviam, eles transformavam o leite em alimentos fermentados como iogurte, queijo e ayran, que duravam muito mais que o leite fresco nas longas viagens. Acredita-se que os povos túrquicos façam ayran há pelo menos mil anos. O nome vem da raiz do turco antigo adır-, “separar”, que sobrevive no turco ayır-.
No primeiro dicionário túrquico
O ayran já aparece no Dīwān Lughāt al-Turk, o primeiro dicionário conhecido das línguas túrquicas, escrito por Mahmud al-Kashgari no século 11. Ele define o ayran simplesmente como uma “bebida feita de leite” e não diz nada sobre como era preparado. O linguista turco Besim Atalay ajudou a rastrear as raízes do ayran até esse livro. Palavras aparentadas sobrevivem em outros lugares: em tchuvache, uyran significa leitelho.
Por que dizem Turquia
Quando os turcos migraram da Ásia Central para a Anatólia, o ayran foi junto, e antigos relatos de viagem descrevem os anatólios comendo pão com iogurte ou ayran. Hoje ele é uma bebida nacional da Turquia, vendido em toda parte, dos supermercados aos barris dos vendedores de rua, e servido com kebabs, às vezes em copos de cobre. Mas não é só turco: o ayran é bebido em toda a Ásia Central, nos Bálcãs e no Oriente Médio, e está no cardápio da maioria dos restaurantes da Bulgária.
Fontes: en.wikipedia.org ↗ · cnn.com ↗
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