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Lassi (bebida de iogurte)
Bebida

Lassi (bebida de iogurte): de onde veio?

O lassi vem do Punjab, a região agrícola que se estende pelo norte da Índia e pelo Paquistão. Lá, o iogurte é batido com água até virar uma bebida espumosa, salgada ou doce, que há muito tempo ajuda as famílias do campo a atravessar os verões escaldantes.

Batido nas fazendas do Punjab

O lassi é, no fundo, uma bebida de fazenda. No Punjab, o iogurte para ele é tradicionalmente feito de leite de búfala. Nas aldeias em volta de Multan, no sul do Punjab paquistanês, quase toda casa ainda cria vacas ou búfalas: o leite fresco vira iogurte, que depois é batido para fazer manteiga e lassi. Batedores de madeira e potes de barro já foram as únicas ferramentas, e hoje muitas casas usam batedeiras elétricas. As mulheres mantiveram a tradição viva, e cada geração aprende com as mães.

Salgado ou doce

A receita básica é iogurte batido com água. O lassi salgado, namkeen, leva sal, pimenta-do-reino e cominho; o doce, meethi, é aromatizado com açúcar, cardamomo, água de rosas ou açafrão. Tradicionalmente, o lassi é servido num kulhar, um copo de barro sem alça, e pode ganhar por cima uma colherada extra de malai, um creme grosso e coalhado. No sul do Punjab, onde as temperaturas no verão muitas vezes passam de 45 °C, um copo costuma ser a primeira coisa oferecida a uma visita.

Do leite azedo aos cardápios do mundo

O nome vem do híndi lassī. Sua origem mais remota não é clara; uma hipótese o liga ao sânscrito lasya, “viscosidade”. Os britânicos conheceram a bebida na época colonial, e as primeiras descrições não eram nada elogiosas: um dicionário de 1866 definia o lassi como “leite coalhado e azedo”. Desde então a bebida se espalhou pelo mundo, sobretudo para a Grã-Bretanha e outros países que já foram ligados ao Império Britânico. Nos Estados Unidos, hoje ela está no cardápio da maioria dos restaurantes indianos e paquistaneses.

Fontes: en.wikipedia.org ↗ · britannica.com ↗ · smithsonianmag.com ↗ · app.com.pk ↗

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