Leite de aveia: de onde veio?
O leite de aveia como é vendido hoje vem de Lund, no sul da Suécia. O cientista de alimentos Rickard Öste o desenvolveu na Universidade de Lund no início dos anos 1990, e sua bebida foi um dos primeiros leites de aveia vendidos comercialmente.
Uma pergunta num laboratório de Lund
Nos anos 1990, Rickard Öste e uma equipe da Universidade de Lund se propuseram a responder a uma pergunta prática: a aveia poderia virar uma alternativa ao leite de vaca? Öste pesquisava a intolerância à lactose e sistemas alimentares sustentáveis. Bebidas de aveia não eram novidade, com registros que remontam ao século 18, mas um leite de aveia à venda nas lojas era. O processo foi patenteado em 1993, e em 1994 Öste e a cientista Angeliki Triantafyllou fundaram juntos uma empresa para produzi-lo.
Como a aveia vira leite
Não dá para simplesmente bater aveia crua e fazer leite, porque a casca externa dura precisa ser quebrada antes. Os grãos são moídos, misturados em água morna e triturados até virar uma pasta líquida. Enzimas e calor transformam essa pasta numa base de aveia líquida e espessa, que é separada dos sólidos por decantação, filtragem ou centrifugação. No fim, são acrescentados vitaminas, minerais, óleo, sal ou aromatizantes. As primeiras versões, feitas em máquinas de leite de soja adaptadas, foram desprezadas por alguns no setor como “intragáveis”.
Por que dizem Estados Unidos
O grande boom do leite de aveia veio depois, e boa parte dele aconteceu nos Estados Unidos. Em 2018, as lojas da Europa e da América do Norte ficaram sem estoque porque a procura era enorme. As vendas no varejo americano subiram de US$ 4,4 milhões em 2017 para US$ 29 milhões em 2019 e US$ 213 milhões em 2020, quando o leite de aveia se tornou o segundo leite vegetal mais popular do país, depois do leite de amêndoa. As cafeterias ajudaram, porque o leite de aveia faz espuma e se mistura ao café de um jeito muito parecido com o leite de vaca. A bebida em si, porém, era sueca.
Fontes: en.wikipedia.org ↗ · epo.org › angeliki triantafyllou ↗ · epo.org › 1362815 ↗
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