Tarkhuna (refrigerante verde de estragão): de onde veio?
O Tarkhuna, o refrigerante verde de estragão, vem de Kutaisi, na Geórgia. Em 1887, Mitrofan Lagidze, que trabalhava numa farmácia da cidade, aromatizou água com gás com seu próprio xarope natural de estragão, e quase um século depois a bebida virou uma das favoritas do verão em toda a União Soviética.
Xaropes naturais em Kutaisi
Em 1887, Mitrofan Lagidze, então aprendiz de farmacêutico em Kutaisi, teve uma ideia: fazer refrigerantes com xaropes naturais em vez das essências aromáticas importadas da época. Ele mesmo fazia os xaropes e acrescentou um extrato de estragão do Cáucaso à água com gás. Antes da Primeira Guerra Mundial, suas águas ganharam mais de uma vez medalhas de ouro em exposições internacionais. Seu neto Tornike Lagidze ainda usa as mesmas técnicas numa fábrica em Tbilisi, segundo a OC Media.
De Kutaisi para a União Soviética
Em 1900, a fábrica dos Irmãos Lagidze em Kutaisi começou a misturar seus próprios sabores a partir de ervas e frutas. Em 1927, as autoridades soviéticas construíram em Tbilisi uma fábrica de “águas Lagidze” e nomearam Lagidze seu diretor, e suas técnicas viraram a base dos refrigerantes de toda a União Soviética. O refrigerante de estragão chegou ao mercado soviético geral em 1981, e a partir de 1983 era vendido em muitas repúblicas soviéticas em garrafas de 0,33 e 0,5 litro.
Por que se pensa na Rússia
Em toda a União Soviética, a bebida era vendida com seu nome russo, Tarkhun. A Atlas Obscura observa que ela virou uma favorita do verão soviético nos anos 1980, quando era produzida em massa e vendida no país inteiro. Hoje é fabricada na Rússia, além da Geórgia e da Lituânia, e está entre as bebidas mais populares da Geórgia, da Armênia e da Rússia. Mas tudo começou com um jovem aprendiz de farmacêutico em Kutaisi, num país cujos cozinheiros também usam estragão em saladas e em pratos de peixe, carne e cogumelos.
Fontes: en.wikipedia.org › Tarkhuna ↗ · en.wikipedia.org › Lagidze water ↗ · oc-media.org ↗ · atlasobscura.com ↗
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