Cajuína (bebida dourada de caju): de onde veio?
A cajuína vem do Nordeste do Brasil, dos estados do Ceará e do Piauí. Essa bebida clara, dourada e sem álcool é feita com o suco do caju e foi criada na década de 1890 por Rodolfo Teófilo, farmacêutico e escritor de Fortaleza.
A resposta de um farmacêutico à cachaça
Teófilo cresceu em Fortaleza, formou-se farmacêutico em 1875 e manteve uma farmácia antes de dar aulas de ciências naturais. Também escreveu romances sobre as secas e a fome no Nordeste. Na década de 1890, criou um jeito de clarificar o suco de caju e, segundo ele mesmo contava, queria que a bebida combatesse o alcoolismo: via nela um substituto inofensivo para a cachaça. Bebidas de caju, porém, eram muito mais antigas: os povos indígenas da região faziam bebidas com o caju havia muito tempo.
Clara, engarrafada e cozida
Para fazer cajuína, espreme-se o suco de cajus maduros e ele é clarificado, hoje em geral com gelatina alimentícia; antigamente, alguns produtores usavam no lugar a seiva do cajueiro. O suco clarificado é filtrado num pano de algodão ou num feltro e posto em garrafas, que são fechadas e aquecidas em banho-maria. O calor esteriliza a bebida, que assim dura muito tempo, e carameliza os açúcares naturais do suco, o que dá à cajuína sua cor amarelo-âmbar.
Por que se pensa na Índia
A Índia é um dos maiores produtores de castanha de caju do mundo, e os cozinheiros indianos usam a castanha inteira em doces e curries ou moída em molhos como o korma, por isso muita gente associa o caju à Índia. Mas a castanha viaja muito mais do que o caju em si: ele amassa com facilidade e dura pouco. Produtores do Ceará e do Piauí reivindicam a cajuína, e o IPHAN, o instituto do patrimônio do Brasil, tornou o modo tradicional de fazê-la no Piauí parte do patrimônio imaterial do país.
Fontes: en.wikipedia.org › Cajuína ↗ · pt.wikipedia.org › Cajuína ↗ · mais.opovo.com.br ↗ · en.wikipedia.org › Cashew ↗ · pt.wikipedia.org › Rodolfo Teófilo ↗
