O cuscuz não é um grão: são bolinhas minúsculas de sêmola, enroladas à mão e cozidas no vapor. Começou com os povos berberes do norte da África, e em 2020 a Argélia, a Mauritânia, o Marrocos e a Tunísia o inscreveram juntos na lista de patrimônio da UNESCO.
📍 Guangzhou (Cantão), China
Dim sum, que em cantonês quer dizer “tocar o coração”, nasceu nas casas de chá de Guangzhou, onde os viajantes paravam para tomar chá com alguns petiscos. O costume, chamado yum cha (“beber chá”), floresceu depois em Hong Kong.
📍 Centro da América do Norte
Não é de Jerusalém nem é alcachofra: é o tubérculo de um girassol nativo do centro da América do Norte. “Jerusalém” provavelmente é uma deturpação de girasole, “girassol” em italiano.
📍 Buffalo, Nova York, EUA
O nome vem de Buffalo, em Nova York, e não do búfalo. O Anchor Bar diz que a sócia Teressa Bellissimo foi a primeira a envolver asinhas fritas em molho picante ali, em 1964, embora o chef local John Young dissesse que fritava asinhas em Buffalo desde 1961.
📍 Mali (terras bambara)
Shea vem de si, o nome da árvore em bambara, uma língua do Mali; o explorador escocês Mungo Park a escreveu "shea" em seu livro de viagens de 1799. As árvores selvagens crescem por toda a faixa de savana da África, do Senegal ao Sudão do Sul.
📍 Ilhas Canárias, Espanha
Os canários levam o nome das ilhas Canárias, ao largo do noroeste da África, onde as aves selvagens ainda vivem. As ilhas vieram primeiro: seu nome latino, Canariae Insulae, costuma ser lido como "ilhas dos cães", e Plínio o ligou a grandes cães encontrados lá.
📍 Sahel Ocidental (norte do Mali)
O milheto foi cultivado pela primeira vez na borda sul do Saara, na região do atual norte do Mali, há mais de 4.000 anos. Depois se espalhou até a Índia, que hoje o cultiva mais do que qualquer outro país.