Атоле (горячий кукурузный напиток): откуда родом?
Атоле родом из Мезоамерики — земли древних майя и ацтеков в Мексике и Центральной Америке. Этот густой тёплый напиток из кукурузного теста, сваренного на воде или молоке, гораздо старше испанского владычества, и его до сих пор разливают, горячим, в уличных ларьках.
Надписи на чашах майя
Древнейшие письменные свидетельства оставили майя классического периода. На многих их расписных сосудах есть надпись, которую учёные называют «посвятительной формулой» или «первичной стандартной последовательностью»: обычно в ней указаны тип сосуда, его содержимое и владелец. Когда в 1980-х эти тексты расшифровали, двумя главными напитками в них оказались какао и атоле — жидкая кукурузная каша, а список вкусовых добавок вскоре вырос. Чаши сообщают, что в них наливали.
Atolli в ацтекской Мексике
Слово, скорее всего, происходит из науатля, языка ацтеков, где atolli — напиток из мелко смолотой кукурузы, смешанной с водой; испанский взял его как atole. Тексты XVI века из Центральной Мексики описывают несколько видов: густой белый atolli, atolli из кукурузного теста, размягчённого известью, и фруктовый. Атоле был и промыслом: в середине XVI века в Койоакане продавцы кукурузной каши платили налог в два томина, а хроника Мехико 1613 года упоминает вдову, торговавшую горьким атоле.
При чём тут Перу
Кукурузные напитки готовят во многих частях Америки, поэтому атоле легко приписать не той стране. Но сам атоле принадлежит Мексике и Центральной Америке. В Мексике его делают из масы — никстамализованного кукурузного теста — и приправляют корицей, ванилью, тростниковым сахаром пилонсильо или фруктами; шоколадный атоле называется чампуррадо, и обычно атоле подают с тамалес. В Гватемале, Гондурасе, Сальвадоре и Никарагуа распространённый напиток — atol de elote.
Источники: en.wikipedia.org ↗ · link.springer.com ↗ · nahuatl.wired-humanities.org ↗ · mexiconewsdaily.com ↗
.jpg/330px-C%C3%A0_ph%C3%AA_tr%E1%BB%A9ng_Gi%E1%BA%A3ng_(c%C6%A1_s%E1%BB%9F_1_Nguy%E1%BB%85n_H%E1%BB%AFu_Hu%C3%A2n).jpg)
