Напиток

Эмолиенте (ячменный травяной отвар): откуда родом?

Эмолиенте родом из Лимы, Перу. Этот тёплый отвар из жареного ячменя, льняного семени и трав, заправленный лаймом и сахаром, вырос из травяной ячменной воды колониальной Лимы, и уличные торговцы до сих пор продают его с тележек ранним утром и вечером.

Отвары в Городе королей

Испанцы привезли ячменную воду в Америку, и, по словам историка Хуана Луиса Орреги, записи о ячменном напитке, который продавали в Лиме, восходят к колониальным временам. Торговки, которых называли тисанерас, ходили по площадям Лимы, «Города королей», с глиняными горшками лечебных травяных настоев. На акварели Панчо Фьерро 1850 года изображена афроперуанка-тисанера с кувшином на голове, а Рикардо Пальма записал её утренний клич: «La tisanera llegó».

Эмолиентеро на каждом углу

Повара Лимы превратили эти настои в эмолиенте, и путешественники XIX века упоминали этот напиток в столице. Он стал так популярен, что практически на каждом углу стоял эмолиентеро — продавец эмолиенте. Один торговец, проработавший у тележки около 40 лет, начинает работу в 2 часа ночи и обжаривает ячмень, как кофейные зёрна, чтобы придать напитку цвет. У тележки он наливает основу половником в стакан и добавляет травяные экстракты — например, хвоща, люцерны или «кошачьего когтя».

При чём тут Мексика

Тёплые напитки с уличных тележек распространены по всей Латинской Америке, и многие связывают их с Мексикой. Но эмолиенте — перуанская традиция, которая постоянно меняется: торговцы добавили новые растения, например мунью и алоэ, а летом, когда продажи могут упасть на 20 или 30 процентов, некоторые подают напиток холодным. Перуанский закон № 30198 даже сделал 20 февраля национальным днём эмолиенте и других традиционных натуральных напитков.

Источники: en.wikipedia.org ↗ · andina.pe ↗ · punchdrink.com ↗ · larepublica.pe ↗