Кажуина (золотистый напиток из кешью-яблока): откуда родом?
Кажуина родом с северо-востока Бразилии, из штатов Сеара и Пиауи. Этот прозрачный золотистый безалкогольный напиток делают из сока кешью-яблока; его создал в 1890-х Родолфу Теофилу, фармацевт и писатель из Форталезы.
Ответ фармацевта на кашасу
Теофилу вырос в Форталезе, в 1875 году получил диплом фармацевта и держал аптеку, а потом стал преподавать естественные науки. Ещё он писал романы о засухах и голоде на северо-востоке. В 1890-х он придумал способ осветлять сок кешью и, по его собственным словам, хотел, чтобы напиток помогал бороться с алкоголизмом: он видел в нём безвредную замену кашасе. Однако напитки из кешью были гораздо старше: коренные народы региона издавна готовили напитки из кешью-яблока.
Прозрачная, в бутылках, проваренная
Чтобы приготовить кажуину, из спелых кешью-яблок выжимают сок и осветляют его — сегодня обычно пищевым желатином; в прошлом некоторые мастера использовали вместо него сок дерева кешью. Прозрачный сок фильтруют через хлопковую ткань или войлок и разливают по бутылкам, которые запечатывают и нагревают на водяной бане. Нагрев стерилизует напиток, поэтому он долго хранится, и карамелизует природные сахара сока, придавая кажуине янтарно-жёлтый цвет.
При чём тут Индия
Индия — один из крупнейших в мире производителей кешью, и индийские повара кладут орехи кешью целыми в сладости и карри или перемалывают их для соусов вроде кормы, поэтому многие связывают кешью с Индией. Но орехи путешествуют гораздо дальше, чем плоды: кешью-яблоки легко мнутся и хранятся недолго. На кажуину претендуют производители и в Сеаре, и в Пиауи, а бразильский институт наследия IPHAN признал традиционное приготовление напитка в Пиауи частью нематериального наследия страны.
Источники: en.wikipedia.org › Cajuína ↗ · pt.wikipedia.org › Cajuína ↗ · mais.opovo.com.br ↗ · en.wikipedia.org › Cashew ↗ · pt.wikipedia.org › Rodolfo Teófilo ↗
