Напиток

Овсяное молоко: откуда родом?

Овсяное молоко в том виде, в каком его продают сегодня, родом из Лунда на юге Швеции. Учёный-пищевик Рикард Эсте разработал его в Лундском университете в начале 1990-х, и его напиток стал одним из первых овсяных молок, поступивших в продажу.

Вопрос в лаборатории Лунда

В 1990-х Рикард Эсте и его команда в Лундском университете взялись ответить на практический вопрос: может ли овёс стать альтернативой коровьему молоку? Эсте изучал непереносимость лактозы и устойчивые продовольственные системы. Овсяные напитки не были новинкой — записи о них восходят к XVIII веку, — а вот овсяное молоко для продажи в магазинах было. Процесс запатентовали в 1993 году, а в 1994-м Эсте и исследовательница Ангелики Триантафиллу вместе основали компанию, чтобы его производить.

Как овёс становится молоком

Сырой овёс нельзя просто взбить в молоко: сначала нужно разрушить его твёрдую внешнюю оболочку. Зёрна мелют, размешивают в тёплой воде и перетирают в кашицу. Затем ферменты и нагрев превращают кашицу в густую жидкую овсяную основу, которую отделяют от твёрдых частиц отстаиванием, фильтрованием или центрифугированием. В конце добавляют витамины, минералы, масло, соль или ароматизаторы. Первые версии, сделанные на переделанных машинах для соевого молока, некоторые в отрасли называли «непригодными для питья».

При чём тут США

Большой бум овсяного молока случился позже, и во многом в Америке. В 2018 году в магазинах Европы и Северной Америки его не хватало — так высок был спрос. Розничные продажи в США выросли с 4,4 миллиона долларов в 2017 году до 29 миллионов в 2019-м и 213 миллионов в 2020-м, когда овсяное молоко стало там вторым по популярности растительным молоком после миндального. Помогли кофейни: овсяное молоко пенится и смешивается с кофе почти как коровье. Но сам напиток был шведским.

Источники: en.wikipedia.org ↗ · epo.org › angeliki triantafyllou ↗ · epo.org › 1362815 ↗