Кленовый сироп: откуда родом?
Кленовый сироп родом с северо-востока Северной Америки — из Квебека и окружающих его лесов. Коренные народы региона первыми стали уваривать кленовый сок в сироп и сахар, а сегодня один только Квебек производит около 72% кленового сиропа в мире.
Сок в весеннюю оттепель
Клёны запасают крахмал на зиму, а в конце зимы и начале весны он превращается в сахар, который поднимается с соком. Коренные народы северо-востока пользовались им задолго до прихода европейцев. Алгонкинские народы в весеннюю оттепель делали на стволах V-образные зарубки и отводили сок по тростинкам или коре в глиняные вёдра или корзины из бересты. Холодными ночами они оставляли его на улице, выбрасывали лёд, образовавшийся сверху, а остальное уваривали в глиняных горшках.
Поселенцы учатся добывать сок
Коренные жители показали прибывшим колонистам, как добывать сок клёнов в весеннюю оттепель, и к 1680 году европейские поселенцы и торговцы пушниной уже заготавливали кленовые продукты, сверля отверстия буравами, а не надрезая кору. До XIX века клён ценили прежде всего как источник сахара, потому что тростниковый сахар приходилось ввозить из Вест-Индии. Примерно во времена Гражданской войны в США тростниковый сахар там взял верх, и производители переключились на сироп.
Сахарные хижины Квебека
До 1930-х годов большую часть кленового сиропа в мире производили США. Сегодня Канада делает больше трёх четвертей его, почти всё — в Квебеке, где производители работают по квотам, а их федерация даже держит резервные запасы сиропа. В сахарной хижине, или cabane à sucre, из 20–50 объёмов сока уваривают один объём сиропа, который в Канаде должен содержать не меньше 66 процентов сахара.
Источники: en.wikipedia.org ↗ · americanindianmagazine.org ↗
